1 范圍
本文件規定了青錢柳茶（Cyclocarya paliurus tea）的加工要求、衛生管理、初制工藝、精制工藝、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于青錢柳茶產品的生產加工。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準
食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 8979 污水綜合排放標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
青錢柳茶 cyclocarya paliurus tea
以胡桃科青錢柳屬青錢柳（Cyclocarya paliurus）葉為原料，經過采摘、萎凋、初揉捻、殺青、復揉捻、烘焙、干燥、撿剔、包裝等工藝加工而成，供人們沖泡飲用的代用茶。
3.2
初制 primary processing
對鮮葉做外形、內質等技術處理而形成毛茶的過程。
3.3
精制 refinement processing
對毛茶做外形、內質等技術處理工作而形成成品茶的過程。
4 加工要求
4.1 加工場所要求
具有有效的食品生產許可證，滿足GB 14881的要求。
4.2 設施設備要求
應配備相適應的加工設施設備以及足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。
4.3 原料要求
4.3.1 青錢柳鮮葉應完整、新鮮、均勻，符合GB 2762、GB 2763的要求。
4.3.2 不得使用添加劑。
5 衛生管理
5.1 清潔管理
5.1.1 應制定保證加工場所、設施設備等清潔衛生的制度和措施。
5.1.2 清潔茶葉加工設施設備和包裝材料應使用食品用洗滌劑。
5.1.3 不宜使用金屬材料（如鋼絲絨）清洗設施設備。
5.2 污水和廢棄物處理
5.2.1 污水排放應符合國標GB 8979。
5.2.2 應制定廢棄物存放和清除制度。
6 初制工藝
6.1 萎凋
萎凋分為自然萎凋和加溫萎凋，自然萎凋的時間宜為6h～10h；加溫萎凋的溫度宜為35℃～45℃，時間宜為3h～5h。萎凋后含水量50%～60%。
6.2 初揉捻
將萎凋好的青錢柳葉揉捻至手捏不散，茶汁溢出。
6.3 殺青
將揉捻好的青錢柳葉置于殺青機中，殺青至含水量18%～25%。
6.4 復揉捻
將殺青后的青錢柳葉進行二次揉捻，塑形成條索狀。
6.5 烘焙
將揉捻成型的青錢柳葉進行烘焙，溫度為85℃～90℃，烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可下烘。
6.6 揀剔
剔除毛茶中的老葉、粗梗及夾雜物等。
7 精制工藝
7.1 揀剔
毛茶應進行必要的整理，以滿足后續加工的需要。
7.2 拼配勻堆
按產品品質的要求，按比例進行拼配勻堆，控制好半成品的規格大小、形狀、水分、勻整度、凈度、色澤等品質因子。
7.3 復火
當拼配勻堆后茶坯含水量超過產品標準時應及時復火。溫度宜為85℃～90℃，攤葉厚度約3cm，烘至含水量5%～7%。
8 標簽、包裝、運輸和貯存
8.1 標簽
青錢柳毛茶應有專門標簽，標簽應包含產地、加工日期、等級、數量等內容。成品茶的標志應符合GB/T 191的規定，標簽應符合GB 7718的要求和《國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定》的要求。
8.2 包裝
包裝材料應符合GH/T 1070的規定。
8.3 運輸
運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染；裝運前應進行青錢柳茶的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸；運輸包裝應牢固、整潔、防潮；運輸時應防雨、防曝曬；不得與其他物品混裝、混運。
8.4 貯存
宜選擇專用倉庫用于青錢柳茶的存放，倉庫應清潔衛生，遠離各種污染源；在青錢柳茶入庫時，其生產標簽和批號系統應清楚醒目、持久；不同批號、日期的產品要分別存放，同時建立嚴格的倉庫管理檔案，詳細記載出入倉庫的青錢柳茶批號、數量、時間。毛茶、半成品、成品茶應分別存放，貯存還應符合GB/T 30375的規定。
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