1 范圍

      本文件規(guī)定了駿眉紅茶沖泡與品鑒的環(huán)境要求、沖泡與品鑒流程、沖泡方法、品鑒方法等內(nèi)容。

      本文件適用于駿眉紅茶的沖泡與品鑒。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求

      GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品

      GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語

      GB 17323 瓶裝飲用純凈水

      GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水

      T/CTMA 002 駿眉紅茶

3 術(shù)語和定義

      GB/T 14487 和T/CTMA 002 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4 環(huán)境要求

4.1 光線要求

      泡茶室應(yīng)光線明亮，光照強度 8001x～10001x、柔和、無陽光直射，無雜色反射光。當室內(nèi)自然光線不足時，應(yīng)有可調(diào)控的人造光源進行輔助照明。

4.2 噪聲要求

      泡茶室宜幽靜，噪音不超過 50dB。

4.3 衛(wèi)生要求

      泡茶室應(yīng)整潔、無異味，遠離污染源，泡茶用具要保持清潔衛(wèi)生。

4.4 溫度、濕度要求

      泡茶室應(yīng)保持溫度、濕度適宜。室內(nèi)溫度以15℃～27℃ 為宜，相對濕度不高于70％。

5 沖泡與品鑒流程

      備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶（觀湯色、聞香氣、嘗滋味）→續(xù)茶（重復(fù)多次沖水→出湯→斟茶→品茶）。

6 沖泡方法

6.1 備器

6.1.1 主泡器具：符合 GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5 規(guī)定的陶瓷、玻璃材質(zhì)的蓋碗、杯具等。

6.1.2 輔助器具：便攜式電子秤、茶荷、茶匙、隨手泡、茶濾、公道杯、茶巾、杯托、茶夾、水盂、茶盤等。

6.2 備水

      沖泡用水需符合 GB 5749 和GB 19298的要求。

6.3 水溫

      沖泡水溫控制在100℃。

6.4 溫杯

      用沸水燙溫蓋碗、品茗杯等茶具。

6.5 投茶

      將茶葉投入蓋碗中，投茶量見表1。

6.6 沖泡

      將備好的水高沖入蓋碗，進行沖泡。茶水比或浸泡時間和沖泡次數(shù)，參見表1。

表1 駿眉紅茶沖泡參數(shù)

6.7 出湯、斟茶

      將茶湯濾至公道杯中，再低斟入各品茗杯中至七分滿。

6.8 奉茶

      將品茗杯杯底沾茶巾后，放置杯托上奉與品飲者。

7 品鑒方法

7.1 賞干茶

      用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的條索、色澤、勻凈度。單芽型駿眉紅茶條索重實、鋒苗秀挺，色澤金、黃、黑相間，勻凈；芽葉型駿眉紅茶條索重實、顯鋒苗，色澤烏潤，勻凈；多葉型駿眉紅茶條索緊結(jié)，色澤烏褐潤，較勻凈。

7.2 聞干香

      將茶葉倒入溫杯后的蓋碗內(nèi)，蓋上后搖動幾下，再細聞干茶的香氣。駿眉紅茶干香似花果香。

7.3 觀湯色

      手持品茗杯，觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。駿眉紅茶湯色金黃透亮。

7.4 聞蓋香

      茶葉沖泡后聞杯蓋上的香氣，感受香氣的香型、高低和持久度，駿眉紅茶香氣鮮甜，持久。

7.5 品滋味

      品飲時，讓茶湯在口腔內(nèi)回循，使茶湯與口腔充分接觸，感受茶湯的鮮醇、醇厚滋味和茶湯中的花、果、蜜香持久的品質(zhì)特征。

7.6 聞底香

      底香包括杯底香和葉底香。杯底香是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。駿眉紅茶沖泡多次后杯底仍有余香。

7.7 看葉底

      鑒賞沖泡后葉底的柔嫩度、勻整度及色澤的紅亮度，駿眉紅茶葉底紅亮勻整。

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