1 范圍

      本文件規(guī)定了大佛龍井數(shù)字化加工的術語和定義、一般要求、硬件設施和監(jiān)控、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、數(shù)據(jù)存儲與應用。

      本文件適用于大佛龍井數(shù)字化茶廠的建設、加工過程數(shù)據(jù)采集、數(shù)字化管理與認定。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB/T 18650 地理標志產(chǎn)品 龍井茶

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

      NY/T 3501 農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)共享技術規(guī)范

      T/CTSS 42 大佛龍井茶

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      數(shù)字化茶廠 digital tea factory

      以茶葉加工為主，運用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、數(shù)字孿生、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術，以數(shù)字化設計、標準化生產(chǎn)、數(shù)字化管理、安全化管控為基礎，以網(wǎng)絡化協(xié)同、個性化定制、服務化延伸等新模式為特征的具有唯一數(shù)字身份的現(xiàn)代茶葉加工廠。

4 一般要求

4.1 數(shù)字化茶廠賦碼

      應申領浙農(nóng)碼并完成主體賦碼，申領時除浙農(nóng)碼賦碼基本要求外還應上傳茶廠資質證照、大佛龍井地理標志證明商標使用權及期限、茶廠簡介信息，宜上傳大佛龍井成品茶最高時產(chǎn)量等茶廠信息。

4.2 標識要求

      經(jīng)認定的數(shù)字化茶廠，應在廠區(qū)門口處設立浙農(nóng)碼明顯標牌，標識醒目清晰，碼大小宜不小于15cm×15cm，便于掃描識別。

4.3 場所設置

      大佛龍井的數(shù)字化茶廠應設在大佛龍井茶葉鮮葉產(chǎn)地附近，保障鮮葉采摘后及時加工，加工條件應符合GB/T 32744的規(guī)定。

4.4 加工要求

      加工應以機械加工為主，加工設備宜選用綠茶連續(xù)自動化加工生產(chǎn)線設備，生產(chǎn)線采用觸摸屏＋PLC控制系統(tǒng)，具有自動操作、手動操作、定時、定量、溫度、速度等參數(shù)設置等功能。

4.5 質量要求

      數(shù)字化加工的大佛龍井茶質量指標應符合T/CTSS 42的規(guī)定。

4.6 關鍵控制點

      加工過程關鍵控制點應包括鮮葉驗收、攤放、青鍋、二青、輝鍋、包裝等。

5 硬件設施與監(jiān)控

5.1 基礎設施

      應具備監(jiān)控攝像、手機或手持PDA、打印機、智能電子稱、計算機、綠茶連續(xù)自動化加工生產(chǎn)線等設備，接入智能物聯(lián)網(wǎng)管理平臺，設備運行數(shù)據(jù)宜自動上傳。

5.2 擴展設施

      宜具備自動貼標機、溯源一體機、數(shù)據(jù)展示大屏等連接智能物聯(lián)網(wǎng)管理平臺的硬件設施。

5.3 監(jiān)控與記錄

      監(jiān)控范圍應覆蓋茶葉鮮葉驗收、攤放、殺青、輝鍋、包裝賦碼、出入庫等關鍵控制點，音頻錄像應及時上傳新昌茶產(chǎn)業(yè)大腦。

6 數(shù)據(jù)采集

6.1 鮮葉驗收

      大佛龍井茶鮮葉驗收時應核對鮮葉來源，驗收的鮮葉中鉛應符合GB 2762的規(guī)定，驗收時采集錄入鮮葉品種、等級、時間、數(shù)量、驗收人等數(shù)據(jù)信息，宜使用智能電子秤等設備自動掃碼茶農(nóng)浙農(nóng)碼采集錄入。

6.2 茶葉加工

      大佛龍井加工環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)采集維度及方法見表1。

表1 加工環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)采集

6.3 包裝賦碼

6.3.1 歸堆的散裝成品茶宜使用手機或PDA設備及打印機賦碼，應采集記錄當前歸堆的批次編號、數(shù)量、級別、生產(chǎn)日期、負責人，同一批次分袋/箱貯藏的分別貼碼采集記錄。

6.3.2 包裝成品茶應對最小銷售單元進行賦碼，采集記錄當前包裝成品茶批次號、生產(chǎn)日期、包裝規(guī)

格、數(shù)量、級別、負責人，宜使用自動貼標機進行貼碼，采用多層級包裝的應對各層級包裝賦碼并進行碼關聯(lián)。

6.4 成品茶檢測

      大佛龍井成品茶出廠檢驗應符合GB/T 18650的規(guī)定，采集檢驗報告、檢驗批次、檢測機構、檢測結果、質量負責人等信息。

7 數(shù)據(jù)傳輸

7.1 數(shù)據(jù)傳輸協(xié)議

      應采用HTTP/S，技術實現(xiàn)采用Restful Web Service方式。

7.2 數(shù)據(jù)傳輸格式

      應為Application/Json，數(shù)據(jù)字符集UTF-8。

7.3 數(shù)據(jù)傳輸安全

      應保障數(shù)據(jù)傳輸過程的可靠穩(wěn)定，具備故障時自動恢復功能。

7.4 數(shù)據(jù)傳輸頻次

      數(shù)據(jù)傳輸服務器時間設置應為北京時間24小時制，宜進行實時數(shù)據(jù)上傳。

7.5 網(wǎng)絡

      應使用4G/5G/WIFI/光纖等傳輸方式連接互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡。

8 數(shù)據(jù)存儲與應用

8.1 數(shù)據(jù)存儲與共享

      大佛龍井數(shù)字化茶廠采集的數(shù)據(jù)宜存儲于本地服務器或云服務平臺，接入新昌茶產(chǎn)業(yè)大腦，存儲期限應不少于五年，數(shù)據(jù)共享應符合NY/T3501的規(guī)定，同時遵循浙江省公共數(shù)據(jù)條例管理的相關規(guī)定。

8.2 數(shù)據(jù)應用

      大佛龍井數(shù)字化茶廠采集的數(shù)據(jù)宜采用數(shù)學統(tǒng)計分析、數(shù)據(jù)倉庫等方法分析后應用于指導、管理生產(chǎn)加工，宜根據(jù)大佛龍井茶相關生產(chǎn)加工要求設定預警域值，數(shù)據(jù)應用范圍包括生產(chǎn)預警、產(chǎn)業(yè)監(jiān)管、加工工藝改進、質量安全管理、主體信用評價、產(chǎn)品溯源、用戶畫像、市場分析、銷售指導等。

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