1 范圍

      本文件規定了嶗山龍須茶的術語和定義、環境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數與浸泡時間、品鑒方法。

      本文件適用于嶗山龍須茶的品鑒。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本 文件。

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 13121 陶瓷食具容器衛生標準

      GB/T 14487 茶葉感官審評術語

      GB 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛生要求

3 術語和定義

      GB/T 14487界定的及下列術語和定義適用于本文件。

3.1 茶葉品鑒 tea tasting and identifying

      按照特定的沖泡方法，通過賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底等程序對茶葉進行品評、鑒別。

3.2 嶗山龍須

      嶗山龍須選用嶗山風景區內適制茶樹良種芽葉，鮮葉采摘時間每年4月20日～5月20日。用嶗山龍須特定加工工藝制作而成的綠茶。

      嶗山風景區由巨峰、流清、太清、棋盤石、仰口、北九水、華樓等9個風景游覽區和沙子口、王哥莊、北宅、夏莊、惜福鎮等5個風景恢復區及外緣陸海景點三部分組成，占地446 k㎡。

3.3 特定工藝

      特定工藝指攤晾過程中含水量去掉20％后進行殺青，回潮3h以上，提香后包裝入庫。

3.4 沖泡器具 brewing apparatus

      適合沖泡嶗山龍須茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡嶗山龍須茶的器具。

4 環境要求

4.1 光線要求

      茶室內光線應柔和、明亮、無陽光直射。

4.2 噪聲要求

      茶室應幽靜、無雜音。

4.3 衛生要求

      泡茶室應整潔、環境干凈、無異味。

4.4 溫度、濕度要求

      泡茶室應保持溫度、濕度舒適。室內溫度以15℃～25℃為宜，相對濕度不高于80％。

5 沖泡器具

5.1 主要器具

      依據茶葉品性，泡茶器宜選擇玻璃杯或蓋碗，其質量要求應符合GB 13121和GB 17762的要求。飲茶器具可選擇玻璃品茗杯或白瓷品茗杯，便于觀葉形及湯色。

5.2 輔助器具

      公道杯、過濾網、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盤、電隨手泡、便攜式電子稱等。

6 水的選擇

      沖泡嶗山龍須茶，宜選用山泉水，或者是家用過濾器過濾的純凈水、深井水，不宜使用礦泉水、自來水等。要求水質純凈，清澈透明，無色、無味，理化指標及衛生指標達到GB 5749的要求。

7 茶水比例及水的溫度

      嶗山龍須茶的沖泡茶水比宜為1：50，如茶葉3g，水150ml。根據不同喜好，喜濃者投茶量多些，浸泡時間可適當延長；喜淡者投茶量少些，浸泡時間可適當縮短。嶗山龍須茶的沖泡茶水比及水的溫度參見表1。

表1 嶗山龍須茶沖泡茶水比及水的溫度

8 沖泡方法

8.1 玻璃杯沖泡

8.1.1 流程

      備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→奉茶→品茶→續茶

8.1.2 方法

      將開水冷卻至85℃～90℃后注入杯中，茶水比約1：80。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。品鑒者可依據個人品飲習慣不同而調整茶湯濃度，方法是調整茶水比或浸泡時間和沖泡次數。

8.2 蓋碗沖泡

8.2.1 流程

      備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶→續茶

8.2.2方法

      取3g茶置入蓋碗，將備好的水，高沖入蓋碗進行沖泡，茶水比約1：50。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。品鑒者可依據個人品飲習慣不同而調整茶湯濃度，方法是調整茶水比或浸泡時間和沖泡次數。一般宜沖泡4～5次。茶湯濃度與浸泡時間參見表2。

表2 茶湯濃度與浸泡時間的參考值

9 品鑒方法

9.1 品鑒流程

      按照賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底流程進行品鑒。

9.2 賞干茶

      取適量嶗山龍須茶干茶，觀賞茶葉的葉態、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見表3。

表3 嶗山龍須茶干茶外形特征參考

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