1 范圍

      本文件規定了嶗山金螺茶的術語和定義、環境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數與浸泡時間、品鑒方法。

      本文件適用于嶗山金螺茶的品鑒。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本 文件。

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 13121 陶瓷食具容器衛生標準

      GB/T 14487 茶葉感官審評術語

      GB 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛生要求

3 術語和定義

      GB/T 14487界定的及下列術語和定義適用于本文件。

3.1 茶葉品鑒 tea tasting and identifying

      按照特定的沖泡方法，通過賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底等程序對茶葉進行品評、鑒別。

3.2 嶗山金螺

      嶗山金螺選用嶗山風景區內適制茶樹良種芽葉。采摘時間每年5月10日～6月10日；8月15日～9月15日，用嶗山金螺特定加工工藝加工制作而成的紅茶。

      嶗山風景區由巨峰、流清、太清、棋盤石、仰口、北九水、華樓等9個風景游覽區和沙子口、王哥莊、北宅、夏莊、惜福鎮等5個風景恢復區及外緣陸海景點三部分組成，占地446k㎡。

3.3 特定工藝

      特定工藝指加工過程使用曲毫機，溫度150℃～170℃，時間60min左右，卷曲成螺，回潮3h以上后足火提香。

3.4 沖泡器具 brewing apparatus

      適合沖泡嶗山金螺茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡嶗山金螺茶的器具。

4 環境要求

4.1 光線要求

      茶室內光線應柔和、明亮、無陽光直射。

4.2 噪聲要求

      茶室應幽靜、無雜音。

4.3 衛生要求

      泡茶室應整潔、環境干凈、無異味。

4.4 溫度、濕度要求

      泡茶室應保持溫度、濕度舒適。室內溫度以20℃～25℃為宜，相對濕度不高于70％。

5 沖泡器具

      依據茶葉品性，選擇適宜沖泡器具。其質量要求應符合GB 13121和GB 17762的要求。沖泡嶗山金螺茶宜選擇蓋碗、紫砂壺、白瓷杯為佳。

6 水的選擇

      沖泡嶗山金螺茶，宜選用山泉水，或者是家用過濾器過濾的純凈水、深井水，不宜使用礦泉水、自來水等。要求水質純凈，清澈透明，無色、無味，理化指標及衛生指標達到GB 5749的要求。

7 茶水比例及水的溫度

      嶗山金螺茶的沖泡茶水比宜為1：50，如茶葉3g，水150ml。根據不同喜好，喜濃者投茶量多些，浸泡時間可適當延長；喜淡者投茶量少些，浸泡時間可適當縮短。嶗山金螺茶的沖泡茶水比及水的溫度參見表1。

表1 嶗山金螺茶沖泡茶水比及水的溫度

8 沖泡次數與浸泡時間

      嶗山金螺茶一般宜沖泡5～7次。以250ml的沖泡器具、5g的投茶量為例，取前五泡茶湯的濃度與浸 泡時間，并可根據個人口味和品飲習慣調整茶水比或浸泡時間和沖泡次數。茶湯濃度與浸泡時間參見表2。

表2 茶湯濃度與浸泡時間的參考值

9 品鑒方法

9.1 品鑒流程

      按照賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底流程進行品鑒。

9.2 賞干茶

      取適量嶗山金螺茶干茶，觀賞茶葉的葉態、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見表3。

表3 嶗山金螺茶干茶外形特征參考

9.3 聞香氣

      通過聞沖泡出的茶湯香來品鑒嶗山金螺茶的香氣，特征參見表4。

表4 嶗山金螺茶茶湯香特征參考

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