1 范圍

      本文件規(guī)定了散茶發(fā)花金花茶的術(shù)語和定義、要求、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理。

      本文件適用于選用綠茶、紅茶為原料，經(jīng)散茶發(fā)花發(fā)酵技術(shù)制成的散茶發(fā)花金花茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 24614 緊壓茶原料要求

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

      GH/T 1124 茶葉加工術(shù)語

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 散茶發(fā)花金花茶

      散茶發(fā)花金花茶是以綠茶、紅茶為原料，采用散茶發(fā)花的加工工藝（原料茶經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、接種、發(fā)花、干燥、包裝等工藝）制成的、保持了原茶的基本口感、具有茯茶風(fēng)格的散茶發(fā)花金花茶。

4 要求

4.1 原輔料

4.1.1 原料茶綠茶或紅茶應(yīng)符合GB/T 24614的規(guī)定。

4.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。

4.2 加工基本條件

      應(yīng)符合GB 14881和GH/T 1077的規(guī)定。

5 加工工藝流程

      優(yōu)質(zhì)原料茶→滅菌→接入優(yōu)級成品散茯茶→培養(yǎng)發(fā)花→種子茶

      原料茶→篩分→風(fēng)選→揀剔→拼配與補(bǔ)水→汽蒸→降溫→接種→發(fā)花→干燥→包裝→成品

6 加工技術(shù)

6.1 種子茶制作

      選用品質(zhì)較好的原料茶制種子茶。

      原料茶加入水（原料茶與水的比例為1：0.6～0.8），置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌20～25min，冷卻至40℃以下，接入（按1%～3%的比例）金花菌活菌數(shù)1.0x107cfu/g以上的優(yōu)質(zhì)成品散茯茶，充分?jǐn)嚢韬螅梅N茶培養(yǎng)室，種茶培養(yǎng)室溫度控制在26～29℃，相對濕度控制在60%～85%，培養(yǎng)36～48h時(shí)，茶葉表面長滿白色菌絲時(shí)，輕輕翻動(dòng)，使菌絲生長更致密，培養(yǎng)至72～96h時(shí)，至茶葉內(nèi)層長滿“金花”，采樣，利用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的方法測定種子茶金花菌孢子數(shù)，當(dāng)孢子數(shù)達(dá)到2.0x107個(gè)/g以上時(shí)，方可用作種子茶。

6.2 篩分

      將毛茶按照長短、大小、粗細(xì)、輕重的要求通過抖篩、分篩、撩篩等組合作業(yè)進(jìn)行分離制成各級篩號茶，一般將毛茶分為3孔、6孔、12孔、40孔為宜，也可根據(jù)等級、形狀調(diào)整篩孔。

6.3 風(fēng)選

      調(diào)節(jié)風(fēng)選機(jī)風(fēng)力大小將各篩號茶按比重分出正口茶、子口茶，歸堆待制。

6.4 揀剔

      采用揀梗機(jī)、色選機(jī)、靜電揀雜等設(shè)備或人工揀剔的方法揀選非茶類夾雜物及茶梗。

6.5 拼配與補(bǔ)水

      根據(jù)產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求設(shè)計(jì)拼配方案，將各篩號茶按照拼配方案拼配后，加入一定比例的茶汁，使茶葉含水率為26%～30%，并混合均勻。

6.6 汽蒸

      通入0.12～0.15Mpa蒸汽保持2～4min，殺滅雜菌。

6.7 降溫

      放置30～40min，茶葉溫度降至40℃以下。

6.8 接種

      將6.1制作種子茶按照3%～5%的比例接入到降溫后的茶葉中，充分拌勻。

6.9 發(fā)花

      將接種后的茶葉放入發(fā)花容器中在發(fā)花室內(nèi)進(jìn)行發(fā)花，發(fā)花期的溫度宜保持在26～29℃；相對濕度宜保持在60%～85%。進(jìn)入發(fā)花室后約36～48h時(shí)，白色菌絲布滿茶葉表面時(shí)，進(jìn)行翻茶，培養(yǎng)至84～96h時(shí)，茶葉表面及內(nèi)部均長滿“金花”，發(fā)花結(jié)束。

6.10 干燥

      干燥期的環(huán)境溫度宜從29℃迅速升溫至50℃左右，環(huán)境相對濕度應(yīng)逐漸降低，待含水率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)干度時(shí)即可結(jié)束干燥。

7 質(zhì)量管理

7.1 加工企業(yè)應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。

7.2 加工過程的人員、衛(wèi)生管理應(yīng)符合GH/T 1077的規(guī)定。

7.3 加工企業(yè)應(yīng)建立原料茶采購、貯存、入庫、出庫、加工和銷售的完整檔案記錄。

7.4 加工企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。

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