1 范圍

      本文件規定了瀟湘茶 茉莉綠茶加工的基本要求、工藝流程、加工技術、質量管理、成品包裝、運輸和貯存。

      本文件適用于瀟湘茶 茉莉綠茶的加工。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 14456.1 綠茶 第1部分：基本要求

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 32744 茶葉加工良好規范

      GB/T 34779 茉莉花茶加工技術規范

      GB/T 40633 茶葉加工術語

      GH/T 1077 茶葉加工技術規程

      T/HTBBA 007 瀟湘茶產品標識及陳列規范

      T/HTBBA 011 瀟湘茶 花茶級型坯

      T/HTBBA 012瀟湘茶 茉莉綠茶

3 術語和定義

      GB/T 34779及GB/T 40633、T/HTBBA 011和T/HTBBA 012所界定的術語和定義適用于本文件。

4 基本要求

4.1 加工條件

      加工場所、設施、人員等應符合GB 14881及GH/T 1077、GB/T 32744的規定。

4.2 原料要求

4.2.1 茶坯應符合GB/T 14456.1和T/HTBBA 011的規定。

4.2.2 茉莉鮮花應為當天采收的成熟、飽滿、潔白、朵大的花朵，并采用通氣良好的專用容器裝運。

4.2.3 白蘭鮮花應為當天采收的成熟、朵大、花瓣未開張的花朵。

5 工藝流程

      見附錄A。

6 加工技術

6.1 茶坯處理

      窨花前的茶坯一般應復火處理，烘焙溫度為90℃～110℃，烘至水分含量3.5％～5％，復火后及時攤涼，待茶葉堆溫不高于室溫3℃時，即可付窨。

6.2 鮮花養護

6.2.1 鮮花進廠后應立即薄攤、通氣散熱。待花溫降至近室溫時收堆升溫，攤放散熱和收堆升溫交替進行。氣溫高以“攤”為主，攤花厚度10cm左右；氣溫低以“堆”為主，堆高30cm～40cm。堆溫達到38℃～40℃時，需耙開花堆，薄攤降溫。反復攤、堆3～5次。

6.2.2 當鮮花開放率達60％以上、開放度（指花瓣張開的角度）為50°～60°時即可篩花，剔除青蕾、花蒂；待開放率達80％以上、開放度達90°（花蕾開放呈虎爪狀）時即可付窨。

6.3 窨花

6.3.1 窨次、配花量

      各等級窨次與配花量見表1。打底用白蘭鮮花以摘瓣或整朵付窨，總配花量≤1.5％。

表1 各等級窨次與配花量

6.3.2 茶、花拌和

      將茶坯和鮮花分層相間攤放并快速均勻拌和，要求在1h～1.5h之內完成。窨堆高25cm～40 cm。頭窨宜高，二、三窖宜低；氣溫高宜低，氣溫低宜高；窨堆寬120cm～150cm。最后用預留茶坯蓋面。

6.4 通花

      當堆溫達到一定溫度后應及時耙開茶堆以充分散熱，時間0.5h～1.0h。根據窨次和窨堆溫度確定開始通花的時間，見表2。

表2 不同窨次通花技術指標

6.5 收堆續窨

      通花攤涼后，當堆溫不高于室溫3℃時，即可收攏茶坯繼續窨制，堆高20cm～30cm，時間4h～5.5h。

6.6 起花

      當窨制10h～12h，花呈萎凋狀、色澤由白轉微黃、鮮花香氣微弱時即可起花。起花要求適時、快速、篩凈，3h內完成。高檔茶先起，中低檔茶后起；多窨次茶先起，頭窨后起。未能及時起花的，應耙開薄攤散熱。

6.7 烘焙

6.7.1 起花后濕坯應及時烘焙。待烘的茶坯應薄攤，不可悶堆。烘焙要求快速，以減少花香散失。烘干后的茶葉應及時攤涼，當茶堆溫度接近室溫時方可轉窨或提花。

6.7.2 烘干溫度90℃～110℃，頭窨高，逐窨降低；攤葉厚度2cm～3cm；在烘時間10min左右。

6.7.3 烘后茶葉待轉窨的，每次烘后的水分比窨前提高0.5％～1％；待提花的，含水率控制在6.0％～6.5％；烘裝的成品，含水率≤8.0％。

6.8 提花

      選擇晴天午后采收朵大潔白、飽滿成熟的優質花，鮮花的開放率達到95％左右，配花量10％～12％，堆高20cm～30 cm，窨制時間6h～8h，起花后含水率控制在8.0％以下，提花后應及時勻堆裝箱。

6.9 勻堆裝箱

      成箱前應抽樣試拼小樣，合格后按比例進行勻堆裝箱。勻堆要求均勻，上下品質一致。

7 質量管理

7.1 加工過程的衛生管理、質量安全控制應符合GB14881的規定。

7.2 成品質量應符合T/HTBBA 012的規定。

7.3 原料驗收、加工過程和各關鍵控制點應有完整檔案記錄。原料入庫信息登記表見附錄B，半成品加工信息登記表見附錄C。

8 成品包裝

8.1 標志、標簽、標識

      產品的標志標簽應符合GB 7718和T/HTBBA 007的規定。運輸包裝的儲運圖示標志應符合GB/T 191規定。

8.2 包裝

      應符合GH/T 1070和國家質量監督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

9 運輸和貯存

9.1 運輸

      運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防曝曬措施。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

9.2 貯存

      貯存應符合GB/T 30375的規定。

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