1 范圍

      本文件規定了地理標志證明商標尤溪紅茶的栽培技術、原料要求和加工技術。

      本文件適用于地理標志證明商標尤溪紅茶的生產。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 3095 環境空氣質量標準

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 8321 農藥合理使用準則（所有部分）

      GB 11767 茶樹種苗

      GB 12348 工業企業廠界環境噪聲排放標準

      GB/T 20014.12 良好農業規范 第12部分：茶葉控制點與符合性規范

      GB 50433 開發建設項目水土保持技術規范

      GB 50434 開發建設項目水土流失防治標準

      NY/T 225 機械化采茶技術規程

      NY/T 391 綠色食品 產地環境質量

      NY/T 393 綠色食品 農藥使用準則

      NY/T 394 綠色食品 肥料使用準則

      NY/T 1276 農藥安全使用規范 總則

      NY/T 5018 茶葉生產技術規程

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1077 茶葉加工技術規程

      DB35/T 1322 生態茶園建設與管理技術規范

      DB35/T 1988 初制茶廠清潔化生產規范

      國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005） 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 栽培技術

      尤溪紅茶的茶苗繁育、茶園建設、茶園管理及采摘等技術內容的要求應符合NY/T 5018和DB 35/T1322相關規定，見附錄A。

4 原料要求

4.1 適制品種

4.1.1 尤溪沈云紅茶采自福云系列等多毫茶樹品種的幼嫩新梢。

4.1.2 尤溪沈梅紅茶采自梅占茶樹品種幼嫩新梢。

4.1.3 尤溪沈奇紅茶采自除了福云系列等多毫品種和梅占品種以外的其他品種的幼嫩新梢。

4.2 鮮葉質量

      不同等級鮮葉質量應符合表1的要求。

表1  尤溪紅茶鮮葉等級質量要求

5 加工技術

5.1 加工條件

5.1.1 茶廠環境、茶廠布局和車間布置以及建筑與材料等要求，應符合DB35/T 1988和GH/T 1077的相關規定。

5.1.2 茶廠的大氣環境應符合GB3095中規定的二級標準要求，加工用水、廠界噪聲應分別符合GB5749、GB 12348的要求。

5.1.3 企業（公司）的員工管理、生產功能區管理、生產環節的鮮葉采收、加工的控制應符合GB/T20014.12的要求。

5.2 初制工藝

      鮮葉→萎凋＝（輕搖青）→揉捻→發酵→干燥→毛茶

5.3 萎凋

5.3.1 日光萎凋

      在弱光下或用活動式遮陽網控制光照強度，將鮮葉均勻薄攤于水篩、竹席或曬青布上，厚度1cm～2cm，期間進行2次～3次輕翻，失水率約6％～10％，歷時30min～50mim，再移至室內萎凋。

5.3.2 室內篩式萎凋

      將鮮葉均勻薄攤于水篩上，厚度3cm～5cm，室溫調控在26℃～32℃，濕度65％～75％，室內應保持通風，其間進行翻動，翻透抖松上下層，歷時12h～18h。

5.3.3 室內槽式萎凋

      將鮮葉攤于萎凋槽中，厚度在20cm～25cm，進行間歇性吹風，期間進行翻抖。如氣溫低于28℃時應吹熱風，溫度宜控制在36℃～38℃；對于雨青露青應先吹冷風再吹熱風，全程需翻抖3次～4次，歷時

10h~12h。

5.3.4 花果香型萎凋（輕搖青）

      日光萎凋（曬青）后須移至室內萎凋，萎凋階段前期進行2次～3次輕搖青，前兩次搖青時間一般在2min～4min，后一次搖青視茶青變化而定，每次搖青間隔攤涼1.5h～2.5h，然后再進入常規萎凋。

5.3.5 萎凋適度

      葉面失去光澤，葉色呈暗綠；葉形皺縮，葉質柔軟，青草氣減退，折梗不斷，握能成團，松能緩彈，含水率58％～62％時為適度。

5.4 揉捻

5.4.1 選用機型

      可選擇40型、45型、55型、65型等揉捻機。規模化生產宜選擇55型、65型，裝葉量分別為35kg～40kg、70kg~80kg。

5.4.2 揉捻方法

      揉桶裝葉量以自然松滿為宜，掌握“嫩葉輕壓長揉、老葉適重多揉”和“輕、重、輕”的原則，前期輕壓長揉，中后期逐漸加壓，重壓宜短，再慢慢減壓。全程歷時60min～100min。

5.4.3 揉捻適度

      條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，成條率92％以上；用手握茶，汁溢而不滴。下機后用解塊機解散團塊。

5.5 發酵

5.5.1 環境條件

      發酵室溫控制在25℃～30℃，相對濕度90％以上，發酵葉溫保持在30℃左右。在發酵室中應設有進氣窗和排氣窗，定時排氣。

5.5.2 發酵方法

      將揉捻葉放在發酵容器中，攤葉厚度8cm～16cm，呈中凹邊高，蓋上濕布，再置于發酵架；春茶厚些，夏秋茶可薄些，不宜緊壓。當葉溫高于32℃時要進行翻抖散熱，全程需翻2次～4次。

5.5.3 發酵適度

      青草氣消失，有清新的花果香，葉色透紅90％以上，葉脈泛紅。春茶呈黃紅色，夏秋茶呈紅黃色。花果香型的紅茶發酵程度宜掌握輕點。發酵歷時3h～5h。

5.6 干燥

5.6.1 初烘

5.6.1.1 手拉式烘干機烘溫掌握在110℃～120℃，攤葉厚1.5cm～2.0cm，烘10min～15min。

5.6.1.2 箱式烘干機，應先預熱到110℃后，再將盛茶篩子快速放入；前期箱門開個小縫，以利排除水氣，烘40min～50min后烘溫應降至80℃～90℃，再關閉箱門，續烘50min～60min。

5.6.1.3 連續式烘干機烘溫掌握在120℃左右，攤葉厚1.5cm～2.0cm，烘12min～15min。

5.6.1.4 初烘適度以稍有刺手感，七至八成干。下烘后應進行攤涼。

5.6.2 足火

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