1 范圍
本文件規定了地理標志集體商標尤溪綠茶的栽培技術、原料要求和加工技術。
本文件適用于地理標志集體商標尤溪綠茶的生產。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 3095 環境空氣質量標準
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 12348 工業企業廠界環境噪聲排放標準
GB/T 20014.12 良好農業規范 第12部分：茶葉控制點與符合性規范
NY/T 5018 茶葉生產技術規程
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術規程
DB 35/T 1322 生態茶園建設與管理技術規范
DB 35/T 1988 初制茶廠清潔化生產規范
T/CSTEA 00041-2022 地理標志證明商標 尤溪紅茶生產技術規范
國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法
3 栽培技術
尤溪綠茶的種苗繁育、茶園建設、茶園管理及采摘等技術內容的要求應符合NY/T 5018、DB 35/T1322和T/CSTEA 00041-2022附錄A的規定。
4 原料要求
4.1 適制品種
4.1.1 制作卷曲（螺）形茶和毛峰茶（含烘青）宜選擇多毫品種為主。
4.1.2 制作扁炒青茶、扁針茶和朵形茶宜選擇少毫品種。
4.2 鮮葉質量
4.2.1 毛峰茶（烘青）、卷曲（螺）形茶、炒青綠茶各等級鮮葉質量應符合表1的要求。
表1 尤溪毛峰茶、卷曲（螺）形茶、炒青綠茶的鮮葉質量要求
級別 | 芽葉組成 | 質量要求 |
特級 | 單芽為主，1芽1葉初展≤15％ | 芽頭肥壯、新鮮、勻齊、潔凈 |
一級 | 1芽1葉為主，1芽2葉≤30％ | 芽梢肥嫩，新鮮、較勻整、凈度好 |
二級 | 1芽2葉為主，1芽3葉≤40％ | 芽葉幼嫩，較新鮮、凈度較好 |
三級 | 1芽3葉和嫩對夾葉為主，1芽4葉≤40％ | 芽梢較嫩、欠勻整、嫩對夾葉較多，較新鮮，凈度尚好，稍帶成葉和莖蒂 |
4.2.2 扁炒青茶、扁針茶
各等級鮮葉質量應符合表2的要求。
表2 尤溪扁形茶、扁針茶的鮮葉質量要求
級別 | 芽葉組成 | 質量要求 |
特級 | 單芽為主，1芽1葉初展≤20％ | 芽頭肥壯，新鮮、勻齊、潔凈，初展葉芽長于葉，芽葉長度＜3cm。 |
一級 | 1芽1葉初展為主，1芽1葉，1芽2葉初展≤20％ | 芽梢肥嫩，新鮮、較勻齊、較潔凈，芽長于葉或頂端齊平，芽葉長度＜3.5cm。 |
二級 | 1芽2葉初展為主，1芽2～3 葉≤30％ | 芽葉幼嫩，較新鮮、較勻整、較凈，芽與葉較靠攏，芽與葉長度基本相等，芽葉長度＜4.0cm。 |
4.2.3 朵形茶
各等級鮮葉質量應符合表3的要求。
表3 尤溪朵形綠茶鮮葉質量要求
級別 | 芽葉組成 | 質量要求 |
特級 | 1芽1葉初展、1芽1葉為主，1芽2葉初 展、1芽2葉≤20％ | 芽頭肥壯，芽長于葉，新鮮、勻齊、潔凈 |
一級 | 1芽2初展、1芽2葉為主，1芽3葉初展、1芽3葉≤20％以下 | 芽梢肥嫩，芽葉齊平、新鮮、勻整、凈度較好 |
二級 | 1芽3葉初展為主，1芽3葉、1芽4初展、嫩對夾葉≤30％ | 芽葉幼嫩，較新鮮、較勻整、較凈 |
5 加工技術
5.1 加工條件
5.1.1 茶廠環境、茶廠布局和車間布置以及建筑與材料等要求，應符合DB35/T 1988和GH/T 1077的相關規定。
5.1.2 茶廠的大氣環境應符合GB3095中規定的二級標準要求，加工用水、廠界噪聲應分別符合GB5749、GB 12348的要求。
5.1.3 企業（公司）的員工管理、生產功能區管理、生產環節的鮮葉采收、加工的控制應符合 GB/T
20014.12的要求。
5.2 加工工藝
5.2.1 尤溪烘青綠茶
5.2.1.1 毛峰茶
鮮葉→殺青→揉捻→解塊→烘干→毛茶。
5.2.1.2 卷曲（螺）形茶
鮮葉→殺青→揉捻→初烘→做形→提香（足火）→成品茶。
5.2.1.3 扁針茶
鮮葉→攤涼→殺青（青鍋）→揀剔→做形→揀剔→烘干→成品茶。
5.2.1.4 朵形茶
鮮葉→殺青→理條→攤放→揀剔→理條→烘干→揀剔→成品茶。
5.2.2 尤溪炒青綠茶
5.2.2.1 扁炒青茶
鮮葉→攤涼→殺青（青鍋）→揀剔→炒二青→攤放回潮→毛茶分篩→復炒（三青）→復篩歸堆→提香→成品茶。
5.2.2.2 長炒青、圓炒青茶
鮮葉→殺青→揉捻→滾炒（初烘）→攤涼→初篩→滾炒（車色）→篩分→毛茶。
5.3 加工技術
5.3.1 鮮葉
5.3.1.1 鮮葉經驗收后應及時置于室內陰涼通風處。不同品種、不同等級、不同時間采摘的鮮葉應分開攤放或攤涼。
5.3.1.2 制作扁炒青茶、扁針茶鮮葉攤涼時間6h～12h，含水量降到63％～68％左右為宜；制作卷曲（螺）形茶、朵形茶鮮葉攤涼4h～6h，含水量降至72％左右為宜。
5.3.1.3 制作毛峰茶、長炒青和圓炒青的鮮葉攤涼至基本沒有表面水時即可付制。
5.3.2 殺青
5.3.2.1 殺青機械：制作毛峰茶、卷曲（螺）形茶、長炒青、圓炒青選用滾筒連續式殺青機，制作扁炒青、扁針茶、朵形茶宜選用智能理條機。
5.3.2.2 殺青溫度：采用滾筒連續式殺青機鍋溫220℃～260℃，制作高檔卷曲（螺）形茶殺青溫度適當降低。采用智能理條機殺青，溫度以170℃～200℃為宜。
5.3.2.3 殺青適度：梗折不斷、握能成團、松能緩彈、青氣散失、茶香顯露。
5.3.2.4 出鍋處理：殺青葉出鍋后應吹風散熱冷卻，吹去樸片和焦末，并進行攤放回軟（潮）。
5.3.3 揉捻
5.3.3.1 揉捻機械：制作毛峰茶、卷曲（螺）形茶、長炒青、圓炒青宜選擇40型、45型、55型、65型等不同型號的揉捻機。
5.3.3.2 裝葉要求：高檔原料裝葉量以滿桶松裝為宜，中低檔原料裝葉量滿桶可適當裝緊。
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