1 范圍
本文件規(guī)定了蒲公英茶的基本加工條件、原料要求、加工工藝流程、制作方法、生產(chǎn)記錄與追溯。
本文件適用于蒲公英茶的加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范
GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
蒲公英茶
以菊科植物蒲公英 Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.鮮葉為原料，采用特定的加工工藝，制成具有外形緊實(shí)、色澤墨綠、香氣濃郁、滋味苦后回甘特征的代用茶。
3.2
殺青
利用高溫破壞和鈍化蒲公英鮮葉中的氧化酶活性，抑制酶促氧化反應(yīng)的發(fā)生，去除鮮葉中的生澀青氣的過程。
3.3
揉捻
利用揉捻機(jī)適當(dāng)破壞蒲公英葉片的組織結(jié)構(gòu)，使汁液溢出，卷緊茶條、縮小體積的過程。
3.4
攤晾
將炒制后的蒲公英靜置在室溫且通風(fēng)的環(huán)境中，使其溫度冷卻降至室溫的過程。
4 基本加工條件
4.1 加工場(chǎng)所
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
4.2 加工人員
應(yīng)取得健康合格證。上崗前應(yīng)經(jīng)過茶葉加工培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的操作技能。
4.3 加工設(shè)備
茶葉專用攤放架、滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘箱等。其衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5 原料要求
以蒲公英鮮葉為原料，要求將營養(yǎng)生長時(shí)期的蒲公英地上部分割取，除去雜質(zhì)、枯黃和蟲蛀的葉片，無劣變或異味。同一批次鮮葉品質(zhì)應(yīng)當(dāng)均勻一致。
6 加工工藝流程
鮮葉采摘→清洗→攤青→切段→殺青→揉捻→炒干→烘焙→攤晾→提香→篩分→貯存。該流程應(yīng)符合GB/T 32744與GH/T 1077的規(guī)定。
7 制作方法
7.1 鮮葉采摘
7.1.1 采摘期
一般在割茬后自然生長21d～28d，蒲公英葉片充分長大，葉厚色綠，花蕾初現(xiàn)時(shí)采摘。
7.1.2 采摘方法及要求
使用潔凈的不銹鋼采收工具對(duì)蒲公英地上部分進(jìn)行收獲，收割處宜高于地面1cm以上。采摘時(shí)應(yīng)保持葉片完整、新鮮、勻凈。
7.1.3 鮮葉管理
鮮葉需及時(shí)運(yùn)送至加工場(chǎng)所，攤晾在陰涼通風(fēng)處。
7.2 清洗
在流動(dòng)的水中清洗掉葉片上的雜質(zhì)，挑揀、去除發(fā)黃及殘損葉片。其水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
7.3 攤青
將清洗后的蒲公英鮮葉薄攤于潔凈的篾盤上，攤放厚度為1cm～2cm；攤放的地點(diǎn)要求干凈平整，陰涼通風(fēng)，時(shí)間為6h～8h；以葉質(zhì)變軟，表面無水分，青氣漸失，葉色失去光澤，清香顯露為宜。
7.4 切段
將攤青后的蒲公英葉片擺放整齊，用專用切制設(shè)備切成5cm～8cm的小段。
7.5 殺青
先將滾筒殺青機(jī)通電預(yù)熱，轉(zhuǎn)速設(shè)置為20r/min～40r/min，待溫度達(dá)到250℃時(shí)，投入切好的蒲公英葉片，殺青時(shí)間為5min～10min。殺青葉以手握成團(tuán)，松手后散開，葉色變暗，光澤消失，稍帶扎手感，無焦邊紅變?yōu)槎取?/p>
殺青后的葉片要及時(shí)薄攤于竹制篾盤上，厚度為1cm～2cm，攤晾時(shí)間為30min左右，期間輕翻1～2次。
7.6 揉捻
將殺青后的蒲公英投入揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，一次投料量不超過揉桶容積的2/3，采用“輕-重-輕”的加壓方式，揉捻時(shí)間為15min～20 min。
7.7 炒干
將揉捻好的茶團(tuán)拆分抖散，繼續(xù)使用殺青機(jī)進(jìn)行炒干。
將滾筒殺青機(jī)通電預(yù)熱，轉(zhuǎn)速設(shè)置為30r/min～50 r/min，待溫度達(dá)到150℃時(shí)，投入揉捻好的蒲公英，炒干時(shí)間為25 min～35 min。當(dāng)葉片含水率達(dá)到20％～30％時(shí)，倒轉(zhuǎn)出料。
7.8 烘焙
將炒干后的蒲公英攤放在烘箱網(wǎng)架上，攤放厚度為1cm左右。將烘箱溫度設(shè)置為110℃，時(shí)間定為20 min~30 min。
7.9 攤晾
將烘焙好的蒲公英靜置在室溫環(huán)境中，使其溫度冷卻降至室溫，攤晾厚度在1cm左右，攤晾時(shí)間保持在4h～6h為宜。
7.10 提香
將攤晾后的蒲公英均勻的攤放在烘箱網(wǎng)架上，厚度為2cm左右。將烘箱溫度設(shè)置為90℃，時(shí)間為30min左右。蒲公英茶的含水率降至8％以下。
7.11 篩分
將提香后的蒲公英茶葉用6～8目的不銹鋼網(wǎng)篩進(jìn)行過篩，去除碎渣即可。
7.12 貯存
在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥處封裝，包裝材料應(yīng)符合GB 4806.8規(guī)定。存放時(shí)應(yīng)避免高溫、潮濕及異味，貯存條件應(yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。
8 生產(chǎn)記錄與追溯
原材料驗(yàn)收、入庫、加工、貯存等過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相應(yīng)的記錄。檔案保留3年以上。
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