1 范圍

      本標準規定了景谷大白茶的術語和定義、加工場所基本要求、加工工藝流程、初制技術、精制技術、緊壓型景谷大白茶加工技術、資料記錄保存。

      本標準適用于景谷大白茶的加工。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，凡是注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 31748 茶鮮葉處理要求

      GB/T 32744 茶葉加工良好規范

      NY/T 5019-2001 無公害茶葉加工技術規程

3 術語和定義

3.1 景谷大白茶（Jinggu Big White Tea）

      以景谷縣境內景谷大白茶品種的鮮葉為原料，經過萎凋、干燥、精制、蒸壓定型干燥或不蒸壓定型干燥、包裝等特定工藝制成的白茶。按外形分為景谷大白茶散茶和景谷大白茶緊壓茶。

3.2 景谷大白茶品種（Jinggu Big White Tea Varieties）

      指以景谷縣民樂鎮秧塔大白茶茶樹為原種，經有性或無性繁育而形成的一類茶樹的總稱。

3.3 白龍須（Bai Long Xu）

      以景谷縣境內景谷大白茶品種的單芽為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。

3.4 月美人（Yue Mei Ren）

      以景谷縣境內景谷大白茶品種的一芽一葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。

3.5 月光白（Yue Guang Bai）

      以景谷縣境內景谷大白茶品種的一芽二葉為主原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。

3.6 月光壽（Yue Guang Shou）

      以景谷縣境內景谷大白茶品種的一芽二、三、四葉及同等嫩度對夾葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。

4 加工場所基本要求

      茶葉加工廠的廠區環境、廠房與設施、加工設備與用具、衛生管理、加工過程管理、產品管理等應符合GB/T 32744的相關要求。

      農戶加工的加工環境與設施、加工設備與用具、衛生管理、加工過程管理、產品管理等應符合NY/T 5019-2001的相關要求。

5 加工工藝流程

5.1 初制加工工藝流程

      鮮葉→萎凋→干燥（曬干或烘干）。

5.2 精制加工工藝流程

      毛茶→拼配→勻堆→整理→干燥→包裝。

5.3 緊壓型 景谷大白茶加工工藝流程

      毛茶→拼配→勻堆→整理→稱量→蒸壓→干燥→包裝。

6 初制技術

6.1 鮮葉

6.1.1 鮮葉質量要求

      鮮葉采自景谷縣境內景谷大白茶品種，應保持芽葉完整、鮮嫩、勻凈、無紅變、無污染，不得帶有非茶類夾雜物。鮮葉質量應符合表1規定：

表1 茶葉鮮葉

6.1.2 鮮葉貯運

      按照GB/T 31748的規定執行。

6.2 萎凋

6.2.1 萎凋方式

      可采用日光萎凋、自然萎凋或萎凋槽鼓風萎凋，也可采用復式萎凋。

6.2.2 攤葉厚度

      日光萎凋或自然萎凋的攤葉厚2cm-3cm；萎凋槽攤葉厚20cm-25cm。

6.2.3 萎凋時間

      萎凋以達到適度為原則，時間宜控制在36h-72h。

6.3 干燥

      干燥采用曬干或低溫烘干方式，烘干溫度宜控制在40℃-60℃。干燥至折梗而斷為適度。

7 精制技術

7.1 拼配勻堆

      根據單級付制進行拼配勻堆，使茶葉混合均勻，品質符合級別要求。

7.2 整理

      應用篩分、揀剔（色選、靜電或人工）等技術或技術組合，去除非茶類夾雜物，分出正品茶和碎末茶。

7.3 干燥

      干燥采用曬干或低溫烘干方式，烘干溫度宜控制在40℃-60℃。干燥至茶葉含水率小于或等于8.5％為適度。

8 緊壓型景谷大白茶加工技術

8.1 拼配勻堆

      同7.1。

8.2 整理

      同7.2。

8.3 稱量

      采用人工或自動稱量。

8.4 蒸壓

      將稱量好的茶葉放入到蒸茶器具中，用蒸汽將茶葉蒸軟后，倒入模具中進行壓制成形。

8.5 干燥

      將冷卻退模后的茶葉放入烘房中，烘至茶葉含水率小于或等于13％為適度。

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