1 范圍
GB/T 30357的本部分規定了水仙的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以水仙品種的葉子、駐芽和嫩梢為原料，依次經適度萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等獨特工序加工而成的、具有特定品質特征的烏龍茶。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官評審術語
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30357.1 烏龍茶 第1部分：基本要求
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局（2005］第75號令）
國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定（國家質量監督檢驗檢疫總局［2009］第123號令）
3 術語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
水仙 Shuixian
以山茶屬茶種茶樹［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］水仙品種的葉子、駐芽、嫩莖為原料，經適度萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等獨特工序加工而成水仙茶葉產品，簡稱水仙。
4 產品分類與實物標準樣
4.1 產品分類
水仙產品分為條形水仙和緊壓形水仙。
4.2 實物標準樣
各品種、各等級均設實物標準樣，每3年換樣一次，實物標準樣的制備應符合GB/T 18795的規定。
5 要求
5.1 基本要求
符合GB/T 30357.1的要求，具有正常的色、香、味，無異味，無異嗅，無劣變。不含有非茶類物質，不著色，無任何添加劑。
5.2 感官指標
5.2.1 條形水仙感官指標應符合表1的規定。
表1 條形水仙感官品質要求
級別 | 項目 | |||||||
外形 | 內質 | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 壯結 | 勻整 | 潔凈 | 烏油潤 | 濃郁或清長 | 鮮醇濃爽或醇厚甘爽 | 橙黃明亮 | 肥厚軟亮 |
一級 | 較壯結 | 勻整 | 勻凈 | 較烏潤 | 清香 | 較醇厚尚甘 | 橙黃清澈 | 尚肥厚軟亮 |
二級 | 尚緊結 | 尚勻整 | 尚勻凈 | 尚油潤 | 清純 | 尚濃 | 橙紅 | 尚軟亮 |
三級 | 粗壯 | 稍整齊 | 帶細梗輕片 | 烏褐 | 純和 | 稍淡 | 深橙紅稍暗 | 欠亮 |
5.2.2 緊壓形水仙茶感官指標應符合表2的規定。
表2 緊壓形水仙感官品質要求
級別 | 項目 | ||||
外形 | 內質 | ||||
香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
特級 | 四方形或其他形狀，平整，烏褐、綠油潤 | 清高花香顯 | 濃醇甘爽 | 橙黃明亮 | 肥厚明亮 |
一級 | 四方形或其他形狀，平整，較烏褐、綠油潤 | 清高 | 濃醇尚甘 | 尚橙黃明亮 | 尚肥厚明亮 |
表2（續）
級別 | 項目 | ||||
外形 | 內質 | ||||
香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
二級 | 四方形或其他形狀，較平整，烏褐稍潤 | 清純 | 醇和 | 橙黃 | 稍黃亮 |
三級 | 四方形或其他形狀，較平整，烏褐 | 純正 | 尚醇和 | 橙紅 | 稍暗 |
5.3 理化指標
理化指標應符合表3的規定。
表3 理化指標
項目 | 指標 | |
條形水仙 | 緊壓水仙 | |
水分（質量分數）/% ≤ | 7.0 | |
總灰分（質量分數）/% ≤ | 6.5 | |
水浸出物（質量分數）/% ≥ | 32 | |
碎茶（質量分數）/% ≤ | 16 | - |
粉末（質量分數）/% ≤ | 1.3 | - |
5.4 衛生指標
5.4.1 污染物限量應符合GB2762的規定。
5.4.2 農藥殘留限量應符合GB2763的規定。
5.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
6 試驗方法
6.1 感官品質
感官品質檢驗按GB/T 23776的規定執行。
6.2 理化指標
6.2.1 試樣的制備按GB/T 8303的規定執行。
6.2.2 水分檢驗按GB/T 8304的規定執行。
6.2.3 水浸出物檢驗按 GB/T 8305的規定執行。
6.2.4 總灰分檢驗按GB/T8306的規定執行。
6.2.5 碎茶檢驗按GB/T 8311的規定執行。
6.2.6 粉末檢驗按GB/T 8311的規定執行。
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