1 范圍

      本標準確立了黃茶加工技術，規定了黃茶加工的術語和定義、加工基本條件、加工工藝流程、初制技術、精制技術、緊壓型黃茶加工技術，描述了記錄保存的追溯方法。

      本標準適用于黃茶的加工。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 21726 黃茶

      GH/T 1077 茶葉加工技術規程

      GH/T 1124 茶葉加工術語

3 術語和定義

      GB/T 21726和GH/T 1124界定的術語和定義適用于本文件。

4 加工基本條件

      應符合GH/T 1077的規定。

5 加工工藝流程

5.1 初制加工工藝流程

5.1.1 芽型黃茶加工工藝流程

      芽型黃茶加工工藝流程見圖1。

      根據悶黃工藝，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。濕坯悶黃工藝流程為鮮葉、殺青、悶黃、初烘或做形、干燥。干坯悶黃工藝流程為鮮葉、殺青、做形和（或）初烘、悶黃、干燥。

      說明：

      ①-濕坯悶黃型；

      ②-干坯悶黃型。

5.1.2 芽葉型黃茶加工工藝流程

      芽葉型黃茶加工工藝流程見圖2。

      根據悶黃工藝，分為先揉（捻）后悶（黃）型和先悶（黃）后揉（捻）型。先揉后悶型工藝流程為鮮葉、殺青、揉捻（做形）、悶黃、干燥。先悶后揉型工藝流程為鮮葉、殺青、悶黃、揉捻（做形）、干燥。

      說明：

      ①-先揉后悶型；

      ②-先悶后揉型。

圖2 芽葉型黃茶加工工藝流程

5.1.3 多葉型黃茶加工工藝流程

      多葉型黃茶加工工藝流程見圖3。

      根據悶黃工藝，分為先揉（捻）后悶（黃）型和先悶（黃）后揉（捻）型。先揉后悶型工藝流程為鮮葉、殺青、揉捻、初烘（炒）、悶黃、干燥。先悶后揉型工藝流程為鮮葉、殺青、初悶、揉捻、初烘（炒）、復悶、干燥。

      說明：

      ①-先揉后悶型；

      ②-先悶后揉型。

圖3 多葉型黃茶加工工藝流程

5.2 精制加工工藝流程

      毛茶→整理→拼配勻堆→復火→包裝→成品茶。

5.3 緊壓型黃茶加工工藝流程

      緊壓型黃茶加工工藝流程見圖4。

      緊壓型黃茶由毛茶或精制的成品茶經蒸壓定型再加工而成。毛茶為原料的工藝流程為整理、拼配勻堆、稱量、蒸壓定型、干燥、包裝。精制后的成品茶為原料的工藝流程為稱量、蒸壓定型、干燥、包裝。

      說明：

      ①-以毛茶為原料；

      ②-以精制后的成品茶為原料。

圖4 緊壓型黃茶加工工藝流程

6 初制技術要求

6.1 芽型黃茶加工技術要求

6.1.1 鮮葉

      芽型黃茶鮮葉原料為單芽或一芽一葉初展。

6.1.2 殺青

      殺青技術應掌握適宜的投葉量、殺青溫度及殺青時間，殺青至水分含量50％～60％為適度。

6.1.3 悶黃

6.1.3.1 濕坯悶黃

      殺青葉趁熱初悶，溫度50℃～60℃，堆悶0.5h～1h后，翻拌并去除水氣，待葉溫下降至32℃～37℃時，進行初烘（炒），溫度60℃～80℃，時間5min～8 min，趁熱復悶5h～7h，至水分含量35％～45％，芽色金黃為適度；若用炒制工藝，可采用手工或理條機做形。

6.1.3.2 干坯悶黃

      殺青葉直接進行初烘（炒）或經攤涼后初烘（炒），至水分含量40％～50％后，初悶1d～2d，至芽色橙黃；再進行復烘（炒），至水分含量20％～30％后，復悶1d～2d，至芽色金黃為適度。若用炒制工藝，可采用手工或理條機做形。

6.1.4 干燥

      采用手工或機械烘（炒）干，分低溫長烘（炒）（60℃～80℃）或高溫短烘（炒）（100℃～110℃）兩種，烘（炒）至茶葉水分含量6.5％以下。

6.2 芽葉型黃茶加工技術要求

6.2.1 鮮葉

      芽葉型黃茶鮮葉為一芽一葉、一芽二葉初展。

6.2.2 殺青

      同6.1.2。

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