1 范圍

      GB/T 31740的本部分規定了固態速溶茶的產品分類及定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。

      本部分適用于以茶葉或茶鮮葉為原料，經水提（或采用茶鮮葉榨汁）、過濾、濃縮、干燥制成的，可在生產過程中加入食品添加劑、食品加工助劑以及適量食品輔料（如麥芽糊精）的固態速溶綠茶和固態速溶紅茶產品。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 18798.1 固態速溶茶 第1部分：取樣

      GB/T 18798.2 固態速溶茶第2部分：總灰分測定

      GB/T 18798.3 固態速溶茶 第3部分：水分測定

      GB/T 20884 麥芽糊精

      GB/T 21727 固態速溶茶 兒茶素類含量的檢測方法

      GB/T 30483 茶葉中茶黃素的測定 高效液相色譜法

      定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局〔2005］第75號令）

      國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定（國家質量監督檢驗檢疫總局〔2009〕第123號令）

      ISO 10727：2002 茶與固態速溶茶 咖啡堿含量測定 高效液相色譜法（Tea and instant tea insolid form-Determination of caffeine content-Method usinghigh-performance liquid chromatogra-phy)

      ISO 14502-1：2005 紅茶和綠茶特征性物質測定 第1部分：茶葉中茶多酚總量 福林酚試劑比色法（Determination of substances characteristic of green and black tea-Part 1：Content of total poly-phenols in tea-Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent)

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      熱溶型固態速溶茶 hot water soluble instant tea

      在85℃±5℃純凈水中能溶解，經攪拌無肉眼可見懸浮物、沉淀物的固態速溶茶。

3.2

      冷溶型固態速溶茶 cold water soluble instant tea

      在25℃士1℃純凈水中能溶解，經攪拌無肉眼可見懸浮物、沉淀物的固態速溶茶。

4 產品分類

4.1 按照所選用的原料茶品種和產品特征，分為固態速溶綠茶、固態速溶紅茶。

4.2 按照溶解溫度分為冷溶型固態速溶茶和熱溶型固態速溶茶。

5 要求

5.1 原輔材料要求

5.1.1 茶葉原料（含茶鮮葉）應品質正常，無異味，無霉變，不著色，不含非茶類物質，衛生指標應符合GB 2762、GB 2763的規定。

5.1.2 生產用水應符合GB 5749的規定。

5.1.3 麥芽糊精應符合GB/T 20884的規定。

5.1.4 食品添加劑和食品加工助劑應符合GB 2760的規定。

5.2 感官要求

      具有該產品應有的特征外形、色澤、香氣和滋味，無結塊、無酸敗及無其他異常。

5.3 理化指標

      理化指標應符合表1的規定。

表1 理化指標

5.4 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

6 試驗方法

6.1 感官指標

      取被測樣品4g（精確至0.01g），均勻攤放在潔凈的培養皿（直徑10cm）中，并將培養皿置于定性濾紙（直徑15cm）上，在自然光線下觀察其色澤和外觀形狀。稱取樣品0.50g，置于250mL燒杯或透明玻璃杯中，用水溫為85℃±5℃的純凈水150mL沖泡（其中冷溶型固態速溶茶在25℃±1℃純凈水中溶解）后，感官評定氣味、滋味和湯色，并觀察組織狀態和雜質。

6.2 理化指標

6.2.1 茶多酚

      按ISO 14502-1：2005規定的方法檢驗。

6.2.2 咖啡堿

      按ISO 10727：2002規定的方法檢驗。

6.2.3 兒茶素類

      按GB/T 21727規定的方法檢驗。

6.2.4 茶黃素

      按GB/T 30483規定的方法檢驗。

6.2.5 水分

      按GB/T 18798.3規定的方法檢驗。

6.2.6 總灰分

      按GB/T 18798.2規定的方法檢驗。

7 檢驗規則

7.1 檢驗批次

7.1.1 取樣以“批”為單位，由生產企業的質量管理部門按照其相應的規則確定產品組批，同批產品的品質和規格一致。

7.1.2 取樣按GB/T 18798.1的規定執行。

7.2 出廠檢驗

      每批產品出廠時，應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、總灰分、茶多酚、咖啡堿、兒茶素類、茶黃素。

7.3 型式檢驗

      型式檢驗為第5章（5.1除外）規定的所有項目。型式檢驗每年1次，或當出現下列情況之一時進行檢驗：

      a）原料、工藝發生較大變化時；

      b）停產后重新恢復生產時；

      c）出廠檢驗結果與前一批檢驗結果有較大差異時；

      d）國家法定質量監督機構提出型式檢驗要求時。

7.4 判定規則

      按第5章要求的項目（5.1除外），任一項不符合規定的產品均判為不合格產品。

7.5 復驗

      除微生物指標外，其他檢驗項目結果有爭議時，可以在同批產品中加倍抽取樣品對不合格項目進行復驗，以復驗結果為準；微生物指標不合格時，判定該批產品為不合格產品，不得復驗。

8 標志標簽、包裝、運輸和貯存

8.1 標志標簽

      包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定，產品標簽應符合GB7718和《國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改＜食品標識管理規定＞的決定》的規定。

8.2 包裝

      包裝容器應清潔、干燥、不透光、無異味、無毒，不影響固態速溶茶品質。

8.3 運輸

      運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防暴曬措施，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

8.4 貯存

      產品應在包裝狀態下貯存于低溫、清潔、干燥、無異氣味的專用倉庫中，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。

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