1 范圍
本文件規定了方便米粉（粉絲）的術語和定義、產品分類、要求（含檢驗方法）、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于在貴州省內生產加工的方便米粉（粉絲）。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 1354 大米
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
方便米粉（粉絲）
以主食包（米粉包或粉絲包），配以一種或多種用于調味和提供營養的輔料包（菜肴包、湯包、調味料包），經組合包裝而成的僅需簡單加熱或沖泡即可食用的方便食品。
3.2
米粉包
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉等輔料，經預處理、磨漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。
3.3
粉絲包
以薯類、豆類、谷類等食用淀粉為主要原料，添加或不添加輔料，經預處理、調漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。
3.4
菜肴包
以蔬菜制品、肉制品、水產制品、蛋制品、豆類制品、堅果制品等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的方便米粉（粉絲）用輔料包。其中單一原料的凈含量不超過主食包凈含量的1/3。
3.5
湯包
以飲用水、畜禽產品為主要原料，添加或不添加其他輔料，經煮制、包裝、滅菌等工序加工而成的方便米粉（粉絲）用輔料包。
3.6
調味料包
以調味品和（或）食用動植物油脂為主要原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的方便米粉（粉絲）用輔料包。
4 產品分類
根據主食包原料不同分為方便米粉和方便粉絲。
5 要求
5.1 原輔料
5.1.1 大米
應符合GB/T 1354、GB 2715的規定。
5.1.2 食用淀粉
應符合GB 31637的規定。
5.1.3 蛋制品
應符合GB 2749的規定。
5.1.4 植物油
應符合GB 2716的規定。
5.1.5 食用動物油脂
應符合GB 10146的規定。
5.1.6 畜禽肉
應符合GB 2707的規定。
5.1.7 加工用水
應符合GB 5749的規定。
5.1.8 其他原輔料
應符合相應的食品標準和有關規定。
5.2 感官指標
應符合表1的規定。
表1 感官指標
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有主食包和輔料包應有的色澤 | 取適量試樣置于干凈的白 瓷盤中，在自然光線下觀察色澤、狀態、雜質，聞其氣味，用溫開水漱口后按食用方法品其滋味。 |
組織狀態 | 具有主食包和輔料包應有的組織狀態 | |
滋味與氣味 | 具有主食包和輔料包應有的氣味和滋味，無霉味及其他異味 | |
雜質 | 無肉眼可見的雜質 |
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