1 范圍
本文件規定了速凍炒飯的術語和定義、生產條件、原輔料、產品、加工、檢驗規則、包裝、標簽標志、貯存和運輸、追溯與召回等內容。
本文件適用于速凍炒飯。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 1354 大米
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品
GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB/T 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 10220 感官分析 方法學 總論
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 19295 食品安全國家標準 速凍面米與調制食品
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則；
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
GB/T 37029 食品追溯 信息記錄要求
JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家食藥監管總局令 第12號《食品召回管理辦法》
國家質量監督檢驗檢疫總局令 第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》（2005）
3 術語和定義
3.1
速凍炒飯（Frozen fried rice）
以大米為主要原料，配以肉、蛋、蔬菜等一種或多種配料，添加其他輔料，經蒸煮熟化、打散、調制、高溫炒制、速凍而成的食品。
4 生產條件
選址與廠區環境、廠房和車間、設施與設備、衛生管理及生產過程應符合GB 14881的相關規定。
5 原輔料
5.1 原料
5.1.1大米應符合GB/T 1354、GB 2761、GB 2762、GB 2763的規定。
5.1.2 畜禽肉應符合GB 2707的規定。
5.1.3 動物性水產品應符合GB 2733的規定。
5.1.4 蛋類應符合GB 2749、GB 31650的規定。
5.1.5 蔬菜應符合GB 2762、GB 2763的規定。
5.2 輔料
5.2.1水
應符合GB 5749的規定。
5.2.2 食鹽
應符合GB/T 5461的規定。
5.2.3 食品添加劑
應符合 GB 2760的規定。
6 產品
6.1 畜禽肉或動物性水產品含量占炒飯質量分數不超過25％。
6.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 感官要求 | 檢驗方法 |
外觀 | 米飯顆粒分散均勻，無肉眼可見異物 | 取適量試樣置于白色瓷盤 中，在自然光下檢查有無異物。聞其氣味，用溫開水漱口，按包裝上標明的食用方法處理后品其滋味。參照GB/T 10220的要求。 |
滋味、氣味 | 具有炒飯的滋味與氣味，無異味 | |
口感 | 米飯有彈性 |
6.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 數值要求 | 檢驗方法 |
水分/（g/100g） | ≤70 | GB 5009.3 |
蛋白質/（g/100g） | ≥2.0 | GB 5009.5 |
脂肪/（g/100g） | ≤10 | GB 5009.6 |
過氧化值（以脂肪計）（g/100g） | ≤0.25 | GB 5009.227 |
6.4 污染物限量
速凍炒飯中污染物限量應符合GB 2762的規定。
6.5 微生物限量
6.5.1 致病菌限量應符合GB 29921 中相應類屬食品的規定。
6.5.2 微生物限量還應符合GB 19295的規定。
6.6 食品添加劑
使用范圍和使用量應符合GB 2760的規定。
7 加工
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