1 范圍
本文件規定了柳州螺螄粉料包中湯料包的要求、生產加工過程、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存、保質期。
本文件適用于柳州螺螄粉湯料包。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2707 鮮（凍）畜肉衛生標準
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 20903 調味品分類
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
DBS 45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監督管理方法》
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 湯料包 packet of liquid compound seasoning
以鮮（凍）螺螄或螺螄肉、畜禽骨為主要原料，選擇性添加調味品及食品添加劑，經原料預處理、煮制、調配、過濾、灌裝、包裝后殺菌或不殺菌熱灌裝等工藝加工而成的料包。
4 技術要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 螺螄或螺螄肉
螺螄應鮮活，螺螄肉應新鮮、無雜質、無腐風敗、無異味，并應符合GB 2733的規定。
4.1.2 畜禽骨
應經檢驗檢疫合格，并應符合GB 2707的規定。不得使用非經屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。
4.1.3 調味品
應符合GB/T 20903及國家相關標準的規定。
4.1.4 食品添加劑
應符合GB 2760的規定。
4.1.5 生產用水
應符合GB 5749的規定。
4.1.6 其他輔料
應符合國家相關標準的規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 | 指 標 |
色 澤 | 具有本品固有的色澤 |
滋、氣味 | 具有本品固有的鮮美滋味和鮮香氣味，氣味純正、無不良滋味 |
組織形態 | 略呈流動或半流動狀態，無異物 |
雜 質 | 無肉眼可見的不可食外來雜質 |
4.3 理化指標
應符合表2規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 |
蛋白質/（g/100g） ≥ | 2.5 |
脂肪/（g/100g） ≤ | 15 |
表2 理化指標（續）
項 目 | 指 標 |
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
4.4 污染物限量
應符合表3規定。
表3 污染物限量
項 目 | 指 標 |
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
無機砷（以As計）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
其他污染物限量 | 應符合GB 2762的規定 |
4.5 微生物限量
應符合DBS 45/034的規定。
4.6 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質量應符合國家相關標準和規定。
5.2 食品添加劑使用品種和使用量應符合GB 2760的規定。
6 生產加工過程衛生要求
應符合GB 14881的規定。
7 檢驗方法
7.1 感官要求
取適量試樣置于潔凈白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、組織狀態、雜質，鼻嗅、口嘗其滋、氣味。
7.2 理化指標
7.2.1 蛋白質
按GB 5009.5規定的方法測定。
7.2.2 脂肪
按GB 5009.6規定的方法測定。
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