1 范圍
本文件規定了柳州螺螄粉感官分析一般性術語、與感官有關的術語、與分析方法有關術語、與感官特性有關的術語、柳州螺螄粉風味輪和應用方法。
本文件適用于柳州螺螄粉的感官品評和口味研發，實體店可參照執行。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 10220 感官分析 方法學 總論
GB/T 10221-2021 感官分析 術語
GB/T 14487-2017 茶葉感官審評術語
3 術語和定義
GB/T 10221-2021、GB/T 10220、GB/T 14487-2017界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1 一般性術語
3.1.1
產品 product
可用感官分析進行的食品或不可食的物品。
［來源：GB/T 10221-2021,3.1.5，有修改］
3.1.2
風味輪 flavor wheel
感官特征的術語按照類別順序形成輪盤狀排列，以方便認識食品的術語集。
［來源：GB/T 33405-2016,3.13，有修改］
3.2 與感官有關術語
3.2.1
味覺 taste
某些可溶性物質刺激下，味覺器官感知到的感覺。
［來源：GB/T 10221-2021,4.12，有修改］
3.2.2
口感 mouthfeel
刺激的物理和化學特性在口中產生的復合感覺。分為質地特性物理感覺和作為風味特性的化學感覺。
［來源：GB/T 10221-2021,5.62，有修改］
3.2.3
三叉神經感覺 trigeminal sensations
口鼻化學刺激感 oro-nasal chemesthesis
化學刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感覺。
［來源：GB/T 10221-2021,4.19，有修改］
3.3 與感官特性有關的術語
3.3.1
柳州螺螄粉顏色 color of Liuzhou Luosifen
柳州螺螄粉引起色覺的外觀特征。可用下列術語描述柳州螺螄粉顏色。
3.3.1.1
灰白色 greyish white
灰暗渾濁乳白色。
［來源：GB/T 14487-2017,8.3.8，有修改］
3.3.1.2
褐色 auburn
褐色，有深淺之分。
3.3.1.3
褐紅色 auburnish red
紅褐色 reddish auburn
紅色中帶褐色，褐中帶紅色。
3.3.1.4
黃色 yellow
黃色，有深淺之分。
3.3.1.5
嫩黃色 delicate yellow
黃白色 yellowish white
金黃中泛出嫩白色。
［來源：GB/T 14487-2017,2.2.9，有修改］
3.3.1.6
綠褐色 greenish auburn
褐綠色 auburnish green
褐中帶綠，綠中帶褐。
［來源：GB/T 14487-2017,2.2.15，有修改］
3.3.1.7
青褐色 blueish auburn
褐青色 auburnish blue
褐中帶青，青中帶褐。
［來源：GB/T 14487-2017,2.2.16，有修改］
3.3.1.8
黃褐色 yellowish auburn
褐黃色 auburnish yellow
褐中帶黃，黃中帶褐。
［來源：GB/T 14487-2017,2.2.17，有修改］
3.3.1.9
棕褐色 brownish auburn
褐棕色 auburnish brown
褐中帶棕，棕中帶褐。
［來源：GB/T 14487-2017,2.2.19，有修改］
3.3.1.10
橙黃色 orange
黃橙色 yellowish oragne
黃中微泛紅，似橘黃色，有深淺之分。
［來源：GB/T 14487-2017,2.3.13，有修改］
3.3.1.11
橙色 orange
紅中帶黃，有深淺之分。
3.3.1.12
暗黃色 dark yellow
色澤黃且發暗，無光澤。
3.3.1.13
黃色 yellow
黃色，有深淺之分。
3.3.1.14
米白色 off-white
類似大米的白色。
3.3.1.15
乳白色 creamy white
奶白色 milk
類似牛奶的白色。
3.3.1.16
透明白 transparent white
白色微透明。
3.3.1.17
亮紅色 bright red
紅色且明亮有光澤。
3.3.1.18
暗紅色 dull red
紅色缺乏光澤。
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