1 范圍
本標準規定了冰棍的術語和定義、產品分類、技術要求、生產過程控制、檢驗方法、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售等要求。
本標準適用于定型預包裝冰棍的生產、流通和檢驗。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 317 白砂糖
GB 2759.1 冷凍飲品衛生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.1 食品衛生微生物學檢驗 總則
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.13 食品中銅的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品營養強化劑使用衛生標準
GB 14881 食品企業通用衛生規范
SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
冰棍 ice lolly
棒冰
以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲品。
3.2
空頭 vacancy
用刀切開冰棍根部時出現的凹陷。
4 產品分類
4.1 清型冰棍。
4.2 組合型冰棍。
5 技術要求
5.1 主要原料和輔料
5.1.1 飲用水：應符合GB5749的規定。
5.1.2 白砂糖：應符合GB317的規定。
5.1.3 乳制品：應符合相關乳制品國家標準的規定。
5.1.4 食品添加劑和食品營養強化劑：應選用GB2760和GB4880中允許使用的食品添加劑和食品營養強化劑；還應符合相應的食品添加劑產品標準。
5.1.5 其他原輔料應符合國家有關標準的規定。
5.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 |
色澤 | 具有品種應有的色澤 |
形態 | 形態完整，大小一致，插桿產品的插桿應端正、無斷桿、無多桿、無空頭 |
組織 | 凍結堅實，且具有品種應有的組織特征 |
滋味和氣味 | 滋味協調，香氣純正，具有該品種應有的滋味和氣味，無異味 |
雜質 | 無肉眼可見的外來雜質 |
5.3 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
5.4 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | |
清型 | 組合型 | |
總固形物/％ ≥ | 11.0 | |
總糖（以蔗糖計）/％ ≥ | 7.0 | |
組合型產品的各項指標均指冰棍主體部分。 | ||
5.5 衛生指標
總砷、鉛、銅、菌落總數、大腸菌群、致病菌的限量應符合GB2759.1的規定。
5.6 食品添加劑和食品營養強化劑的添加限量
產品中食品添加劑和食品營養強化劑的添加限量應符合GB 2760和GB 14880的規定。
6 生產過程控制
生產企業在生產過程中應符合GB14881的規定。
7 檢驗方法
7.1 感官要求
在凍結狀態下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白瓷盤中，先檢查包裝質量，然后剝開包裝物，用目測檢查色澤、形態、雜質等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。
7.2 凈含量
用感量為0.1g的天平，先稱量單件包裝樣品的總量，再稱量其包裝物和插桿，計算兩次稱量之差。
7.3 總固形物、總糖
按照SB/T 10009規定的方法測定。
7.4 總砷
按照GB/T 5009.11規定的方法測定。
7.5 鉛
按照 GB/T 5009.12規定的方法測定。
7.6銅
按照GB/T 5009.13規定的方法測定。
7.7 菌落總數
按照GB/T 4789.2規定的方法檢驗。
7.8 大腸菌群
按照GB/T 4789.3規定的方法檢驗。
7.9 致病菌
按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10規定的方法檢驗。
8 檢驗規則
8.1 出廠檢驗
8.1.1 成品出廠前應經工廠檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。
8.1.2 出廠檢驗項目包括感官特性、凈含量偏差、菌落總數和大腸菌群。
8.2 型式檢驗
8.2.1 正常生產時，每半年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：
a）新產品試制鑒定時；
b）產品長期停產后，恢復生產時；
c）當原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；
d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；
e) 質量檢驗機構提出檢驗要求時。
8.2.2 型式檢驗項目包括技術要求中的全部項目。
8.3 組批
同一班次、同一品種、同規格的產品為一批。
8.4 抽樣方法和數量
在成品庫按批隨機分散均勻抽樣，抽樣單位以箱計。抽查箱數按式（1）計算，但不應少于3箱（含3箱）。
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