1 范圍
本標準規定了地理標志產品三原蓼花糖的術語和定義、地理標志產品保護范圍、原料要求、生產工藝、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護范圍內生產的三原蓼花糖。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 1352 大豆
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 11761 芝麻
GB 17401 食品安全國家標準 膨化食品
GB 17404 食品安全國家標準 膨化食品生產衛生規范
GB/T 22699 膨化食品
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品計量檢驗規則
《定量包裝商品計量監督管理辦法》（原國家質量監督檢驗檢疫總局 第75號令）
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
三原蓼花糖 SanYuan liaohuatang
在原國家質量監督檢驗檢疫總局批準地理標志產品保護的范圍內，使用新鮮糯米，大豆、白砂糖、植物油、熟芝麻仁為原料，經選料、蒸料、制坯、陰制、存放、膨化熟制、熬糖裹制、掛皮成型等工序制成的圓柱型或球型的外皮緊致，內部疏松多孔的膨化食品。
4 地理標志產品保護范圍
地理標志產品三原蓼花糖保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準的三原縣城關街道辦、魯橋鎮現轄行政區域，見附錄A。
5 要求
5.1 原輔料
5.1.1 糯米
采用淀粉含量≥75％的糯米，應符合GB/T 1354和GB 2715的要求。
5.1.2 大豆
采用產地范圍內生產的大豆，應符合GB 1352和GB 2715的要求。
5.1.3 芝麻
采用產地范圍內生產的白芝麻，粗脂肪含量≥52％，應符合GB/T 11761的要求。
5.1.4 白砂糖
應符合GB/T 317的要求。
5.1.5 植物油
應符合GB 2716的要求。
5.1.6 水
生產用水應為保護范圍內的地下水，水質應符合GB 5749的要求。
5.2 生產工藝
5.2.1 工藝流程
選米→淘洗→浸泡→沖米→磨粉→泡黃豆→打漿→蒸料→兌漿→和面→搟皮→成型→陰制→存放→芝麻浸泡→脫皮→炒制→泡坯→次發坯→二次發坯→膨化熟制→熬糖裹制→搖光→包裝。
5.2.2 工藝要點
5.2.2.1 浸泡
對選好的糯米常溫浸泡6天。
5.2.2.2 燙粉
將糯米面用開水燙，糯米面和水比例為10：2～10：2.5。
5.2.2.3 蒸料
采用蒸籠蒸料，溫度為98℃～102℃，時間為90min～100min。
5.2.2.4 兌漿制坯
將蒸好的糯米面放至攪拌鍋攪拌，溫度降至35℃～40℃時，加入適量鮮豆漿，繼續攪拌均勻，制坯。
5.2.2.5 陰制
將成型的坯子放在避光、通風的陰制室內，在20℃～25℃晾制3d～4d；再放入瓷缸內蓋嚴悶1d～2d，反復多次直到水分含量≤8％。
5.2.2.6 存放
在避光通風的環境下存放不少于三個月。
5.2.2.7 膨化熟制
油溫≤150℃油炸膨化至棕紅色即可出鍋、晾置。
5.2.2.8 熬糖裹制
倒入熱糖漿鍋內拌勻后取出，表面全部包裹熟芝麻仁即為成品。
5.3 質量要求
5.3.1 感官要求
感官要求應符合表1規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 呈黃棕色或紅棕色，外表裹有白色芝麻仁 |
組織形態 | 呈圓柱形或球形、圓潤飽滿、內部多孔疏松、潔白細膩 |
滋味、氣味 | 酥脆香甜、芝香濃郁 |
雜質 | 無正常視力可見的外來雜質 |
5.3.2理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
水分/％ ≤ | 7.0 |
脂肪/％ ≤ | 40.0 |
酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤ | 5.0 |
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
5.4 污染物限量
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