1 范圍
本標準規定了豐城凍米糖的術語和定義、保護范圍、產品分類、要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的豐城凍米糖。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 317 白砂糖
GB 1354 大米
GB 2716 食用植物油衛生標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.8 食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 17401 食品安全國家標準 膨化食品
GB 19300 食品安全國家標準 堅果與籽類
GB/T 20883 麥芽糖
GB/T 22699 膨化食品
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
NY/T 1081 脫水蔬菜
NY/T 1506 食用花卉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質檢總局第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
豐城凍米糖
以豐城區域內生產的糯米為主要原料，經清洗、浸泡、蒸制、攤涼、搓散、曬（烘）干工藝制成凍米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），輔以白砂糖、麥芽糖（飴糖），選擇性添加桂花、柚絲、脫水蔬菜、芝麻、果仁等原料，經混合、成型、切割等工藝制成的豐城凍米糖。
3.2
含油型豐城凍米糖
用食用油脂煎炸方式膨化凍米或在產品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。
3.3
非含油型豐城凍料糖
用焙炒方式膨化凍米不在產品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。
4 保護范圍
豐城凍米糖地理標志產品保護范圍為江西省豐城市現轄行政區域，見附錄B。
5 產品分類
豐城凍米糖根據加工方式的不同，分為兩大類品：含油型豐城凍米糖、非含油型豐城凍米糖。
6 要求
6.1 原、輔材料要求
6.1.1 糯米
產自保護范圍內的糯米，應符合GB 1354的要求。
6.1.2 白砂糖
應符合GB 317的要求。
6.1.3 食用植物油脂
應符合GB 2716的要求。
6.1.4 食用動物油脂
應符合GB 10146的要求。
6.1.5 麥芽糖（飴糖）
應符合GB/T 20883的要求。
6.1.6 桂花
應符合NY/T 1506的要求。
6.1.7 脫水蔬菜
應符合NY/T 1081的要求。
6.1.8 果仁
應符合GB 19300的要求
6.1.9 芝麻
應符合GB/T 11761的要求
6.1.10 柚絲
應選擇有資質的企業生產、各項指標符合相關標準要求的產品。
6.2 生產技術規范
應符合豐城凍米糖生產技術規范附錄A的要求。
6.3 感官指標
應符合表1的規定。
表1 感官指標
項目 | 要 求 | 檢驗方法 |
組織形態 | 塊狀、表面平整 | 將樣品置于潔凈干燥白瓷盤中，目測其組織形態、色澤、雜質，鼻嗅其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋味。 |
色澤 | 具有原輔材料的顏色、有光澤 | |
滋氣味 | 松脆爽口、香甜、無異味 | |
雜質 | 無肉眼可見外來雜質 |
6.4 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 含油型 | 非含油型 | 檢驗方法 |
水分/（％） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
脂肪/（％） ≥ | 15 | / | GB 5009.6 |
總糖/（％） ≥ | 12 | GB 5009.8 | |
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