1 范圍
本標準規定了加工用馬鈴薯的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等技術要求。
本標準適用于馬鈴薯薯片、薯條加工用的馬鈴薯塊莖。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.143 蔬菜、水果、食用油中雙甲脒殘留量的測定
GB/T 5009.188 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌靈的測定
GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法
GB 12313 感官分析方法 風味剖面檢驗
NY/T 761 蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留檢測方法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
薯片 potato chip
塊莖清洗去皮后直接切片，油炸后得到的天然薯片。不包括其他以馬鈴薯淀粉或全粉為全部原料或部分原料生產的薯片。
3.2
薯條 french fry
塊莖清洗去皮后直接切條，油炸后再快速冷凍形成的天然薯條，食用前須再次油炸至可食狀態。不包括其他以馬鈴薯淀粉或全粉為全部原料或部分原料生產的薯條。
3.3
薯形 tuber shape
指某一馬鈴薯品種的塊莖正常發育成熟后所得到的特有形狀。
3.4
整齊度 uniformity
指同一批次塊莖的形狀、大小、表皮顏色等特征的一致性程度。
3.5
外部缺陷 external defect
出現在塊莖外表，肉眼可見的缺陷，如塊莖表皮變綠、塊莖畸形、糖末端、開裂、干皺、機械損傷、蟲眼、鼠咬、病斑、干腐或腐爛等影響加工產品品質的缺陷。
3.6
內部缺陷 internal defect
出現在塊莖內部，只有將塊莖切開后才能看到的缺陷，如空心、黑圈、黑心、壞死、薯肉變色等影響加工產品品質的缺陷。
3.7
綠薯 green tuber
塊莖在生長、收獲、運輸和貯存過程中由于受陽光、散射光或其他光線影響而發生塊莖表皮、薯肉全部或部分變綠現象。
3.8
雜質 impurity
塊莖中所含的浮土、塊莖上所沾的泥土、無加工利用價值的塊莖，以及其他異物。
4 要求
4.1 感官指標
加工用馬鈴薯塊莖分為優級品、一級品和合格品三個等級。各等級規格見表1。
表1 加工用馬鈴薯塊莖感官指標
項 目 | 指 標 | ||||
優級品 | 一級品 | 合格品 | |||
外 形 要 求 | 品種 | 同一品種 | |||
芽眼 | 塊莖的芽眼幾乎與表皮齊平，深度小于2mm | ||||
莖塊表面 | 清潔 | ||||
薯皮顏色 | 均勻 | 無要求 | |||
混雜 | 無 | <1% | <2% | ||
總內、外部缺陷塊莖質量分數 | ≤5％ | ≤10% | ≤15% | ||
塊 莖 規 格 | 薯 片 | 薯形 | 圓形或近 | 似圓形(直徑4.0cm~10.0cm) | |
直徑＜6cm塊莖質量分數 | <15% | <20% | <25% | ||
6cm≤直徑≤8cm塊莖質量分數 | >70% | >60% | >50% | ||
直徑＞8cm塊莖質量分數 | <15% | <20% | <25% | ||
薯 條 | 薯形 | 長形或長橢 | 圓形(直徑>5cm,長 度>7.6cm) | ||
質量＜200g塊莖質量分數 | <15% | <20% | <25% | ||
200g≤質量≤280g塊莖質量分數 | <15% | <20% | <25% | ||
質量＞280g塊莖質量分數 | >70% | >60% | >50% | ||
4.2 理化指標
4.2.1 薯片加工用塊莖
薯片加工用塊莖的相對密度與油炸顏色指標應符合表2的規定。
表2 薯片加工用塊莖的相對密度及其油炸顏色指標
項 目 | 指 標 | ||
優級品 | 一級品 | 合格品 | |
相對密度（d） | d>1.090 | 1.085≤d≤1.090 | d<1.085 |
油炸顏色 | ≤2.5級 | ≤3.5級 | ≤4.5級 |
4.2.2 薯條加工用塊莖
薯條加工用塊莖的相對密度與油炸顏色指標應符合表3的規定。
表3 薯條加工用塊莖的相對密度及其油炸顏色指標
項 目 | 指 標 | ||
優級品 | 一級品 | 合格品 | |
相對密度（d） | d>1.085 | 1.080≤d≤1.085 | d<1.080 |
油炸顏色 | ≤0級 | ≤1級 | ≤2級 |
4.3 風味
加工用塊莖生產出的薯片和薯條應當具有馬鈴薯的獨特風味，不應有苦味、澀味、麻味和其他不良食味。
4.4 衛生指標
衛生指標應符合表4的規定。
表4 加工用馬鈴薯塊莖的衛生指標 單位為毫克每千克
序 號 | 項 目 | 指 標 |
1 | 六六六（BHC） | ≤0.2 |
2 | 滴滴涕（DDT） | ≤0.1 |
3 | 樂果（dimethoate） | ≤1 |
4 | 敵敵畏（dichlorvos） | ≤0.2 |
5 | 殺螟硫磷（fenitrothion） | ≤0.5 |
6 | 溴氰菊酯（deltamethrin） | ≤0.2 |
7 | 氰戊菊酯（fenvalerate） | ≤0.2 |
8 | 雙甲脒（amitraz） | ≤0.5 |
9 | 多菌靈（carbendazim） | ≤0.5 |
10 | 百菌清（chlorothalonil） | ≤1.0 |
11 | 砷（以As計） | ≤0.5 |
12 | 鉛（以Pb計） | ≤0.2 |
13 | 汞（以Hg計） | ≤0.01 |
注：其他有毒有害物質的指標應符合國家有關法律、法規、行政規范和強制性標準的規定。 | ||
5 檢驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 品種純度檢驗
通過對塊莖形狀、薯皮和薯肉顏色、芽眼分布與深淺程度等指標鑒定塊莖是否來源于同一品種，如果不是，則計算混雜率。用感官的方法檢驗。
5.1.2 外觀檢驗
用肉眼檢驗塊莖形狀、薯皮清潔度、整齊度、成熟度、芽眼深淺、塊莖大小等，并進行等級劃分。
5.2 缺陷檢驗
5.2.1 外部缺陷檢驗
觀察是否有雜質、機械損傷、綠薯、塊莖畸形、糖末端、開裂、干皺、機械損傷、蟲眼、鼠咬、病斑、干腐或腐爛等外部缺陷，如果有，則計算其百分率。
5.2.2 內部缺陷檢驗
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
