1 范圍
本文件規定了巴氏殺菌乳-鮮牛奶的術語和定義、技術要求、生產加工過程的要求、試驗方法、檢驗規則及標識、標簽、包裝、運輸和貯存、安全健康環保、用戶體驗等要求。
本文件適用于以生牛乳為原料，經均質、巴氏殺菌、灌裝等工藝而制成的產品。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.24 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素M族的測定
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 11901 水質 懸浮物的測定 重量法
GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產規范
GB/T 18706 液體食品保鮮包裝用紙基復合材料
GB 19301 食品安全國家標準 生乳
GB 19645 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳
GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法
GB/T 27590 紙 杯
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
HJ 828 水質 化學需氧量的測定 重鉻酸鹽法
NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法
QB/T 2357 聚酯（PET）無汽飲料瓶
QB/T 4622 玻璃容器 牛奶瓶
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
T/TDSTIA 006-2019 奶及奶制品中乳鐵蛋白的測定 液相色譜法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 巴氏殺菌
在有效殺滅生牛乳中病原性微生物的同時，產生最低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌操作。
3.2 巴氏殺菌乳
以生牛乳為原料，經過濾、均質、巴氏殺菌、灌裝等工序制得的液體產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
生牛乳：應符合GB 19301的規定，其他指標需符合表1規定。
表1 生牛乳感官等級評定、菌落總數和體細胞指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
感官評定等級 | A級 | 附錄A |
菌落總數/(CFU/mL) | ≤1.0×105 | GB 4789.2 |
體細胞/（個/mL） | ≤3.0×105 | NY/T 800 |
為確保生牛乳質量，對牧場制定“牧場擠奶及貯奶設備清洗消毒技術規范”，詳見附錄B。
4.2 感官要求：應符合表 2 的規定。
表2 感官要求
項 目 | 要 求 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 |
滋味和氣味 | 具有乳固有的香味、無異味。 |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標：應符合表 3 的規定。
表3 理化指標
項 目 | 指 標 |
脂肪a/（g/100g） | ≥3.3 |
蛋白質/（g/100g） | ≥3.3 |
表3 （續）
項 目 | 指 標 |
非脂乳固體/（g/100g） | ≥8.5 |
酸度/(°T) | 12~18 |
乳鐵蛋白/（mg/L） | ≥45 |
免疫球蛋白IgG/（mg/L） | ≥180 |
乳過氧化物酶/（U/L） | ≥1500 |
堿性磷酸酶 | 陰性 |
a僅適用于全脂巴氏殺菌乳。 | |
4.4 污染物限量：應符合 GB 2762 的規定。
4.5 真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規定。
4.6 微生物限量：應符合 GB 19645 的規定。
4.7 三聚氰胺限量：見“衛生部公告 2011 年第 10 號《衛生部等 5 部門關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》”的規定。
4.8 凈含量及允差
見“國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》”的規定。檢驗方法按JJF 1070規定執行。
5 生產加工過程的要求
5.1 殺菌
殺菌溫度為 72℃~76℃，保持時間不低于 15s。
5.2 灌裝
下線溫度為 2℃~6℃。
5.3 其他應符合 GB 12693 《食品安全國家標準 乳制品良好生產規范》的規定。
6 試驗方法
6.1 感官指標
感官指標按照 GB 19645 中表 1 規定的檢驗方法測定。
6.2 理化指標
6.2.1 脂肪含量的測定
脂肪含量按照GB 5009.6測定。
6.2.2 蛋白質含量的測定
蛋白質含量按照GB 5009.5測定。
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
