1 范圍
本標準規定了牦牛生乳的術語和定義、技術要求、檢驗方法、擠乳、運輸和貯存。
本標準適用于牦牛生乳，不適用于即食生乳。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質度的測定
GB5413.33 食品安全國家標準 生乳相對密度的測定
GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
GB 5413.38 食品安全國家標準 生乳冰點的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
3 術語和定義
3.1 牦牛生乳
牦牛（Bos mutus）生乳是指青海省境內放牧或養殖的健康牦牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應作牦牛生乳。
4 技術要求
4.1 感官要求
應符合表1的要求。
表1 感 官 要 求
項 目 | 要 求 | 檢測方法 |
色 澤 | 呈乳白色或微黃色 | 取適量試樣置于50ml潔凈的燒杯中，在自然光下用肉眼觀察色澤、組織狀態，嗅其氣味、嘗其滋味。 |
滋氣味 | 具有牦牛乳固有的香味，無異味 | |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀 | |
雜 質 | 無肉眼可見的外來雜質 |
4.2 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理 化 指 標
項 目 | 指 標 | 檢測方法 |
蛋白質/（g/100g） | ≥3.8 | GB 5009.5 |
脂肪/（g/100g ） | ≥5.0 | GB 5009.6 |
非脂乳固體/（g/100g） | ≥10.0 | GB 5413.39 |
相對密度/（20℃/4℃） | ≥1.028 | GB 5413.33 |
酸度（°T） | 14～18 | GB 5413.34 |
雜質度/（mg/kg） | ≤4.0 | GB 5413.30 |
冰點 a/（℃） | -0.500～-0.560 | GB 5413.38 |
4.3 微生物指標
應符合表3的規定。
表3 微生物指標
項 目 | 限量〔CFU/g（mL)〕 | 檢測方法 |
菌落總數 | 2×106 | GB 4789.2 |
4.4 污染物限量
應符合GB 2762的規定。
4.5 真菌毒素限量
應符合GB 2761的規定。
4.6 農藥殘留量和獸藥殘留限量
4.6.1 農藥殘留量應符合GB2763及國家有關規定。
4.6.2 獸藥殘留量應符合國家有關規定和公告。
5 擠乳、運輸和貯存
5.1 擠乳
擠乳場所應整潔、干凈，擠乳前應用溫水洗乳房，盛乳的器皿應清洗消毒并有防蠅防塵設施。
5.2 運輸和貯存
牦牛生乳的運輸和貯存應于密閉、潔凈、經過消毒的保溫奶槽車或符合食品安全要求的容器中運輸，貯存溫度為1℃ ～5℃。
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