1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生乳用途分級(jí)技術(shù)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、貯存和運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳和優(yōu)質(zhì)滅菌乳使用的生牛乳。
2 規(guī)范性引用文件
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 19301 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳
NY/T 800 生鮮牛乳中體細(xì)胞的測(cè)定方法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
生乳 raw milk
從健康泌乳期的奶畜乳房中擠出的無任何提取或添加的常乳。產(chǎn)犢后 7 d 內(nèi)的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求
應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。
4.2 除脂肪和蛋白質(zhì)外其它理化指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。
4.3 脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞要求
應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
注：本標(biāo)準(zhǔn)中脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞的測(cè)定樣品，應(yīng)從牧場(chǎng)貯奶罐或在乳品廠從牧場(chǎng)奶槽車中采集。
表 1 生乳脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞要求
項(xiàng)目 | 等級(jí) | 檢驗(yàn)方法 | |
特優(yōu)級(jí) | 優(yōu)級(jí) | ||
脂肪/(g/100g) ≥ | 3.40 | 3.30 | GB 5009.6 |
蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ | 3.10 | 3.00 | GB 5009.5 |
菌落總數(shù)/[CFU/g(mL)] ≤ | 5×104 | 1×105 | GB 4789.2 |
體細(xì)胞/(sc/mL) ≤ | 3×105 | 4×105 | NY/T 800 |
優(yōu)級(jí)生乳適用于優(yōu)質(zhì)滅菌乳 特優(yōu)級(jí)生乳適用于優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳和優(yōu)質(zhì)滅菌乳 | |||
4.4 污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.6.1 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
4.6.2 獸藥殘留限量應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 組批
以裝載在同一貯奶單元中的產(chǎn)品為同一組批。
5.2 抽樣方式
在貯奶單元攪拌均勻后，分別從上部、中部、底部等量隨機(jī)抽取或在奶槽車出料時(shí)前、中、后等量抽取，混合后分成兩份，密封包裝，加貼封條后交由檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)。
5.3 判定規(guī)則
脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞均達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的某等級(jí)，且其它指標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，判定為該等級(jí)優(yōu)質(zhì)生乳；定級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)達(dá)不到優(yōu)級(jí)要求，或其它指標(biāo)不在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)的，不得判定為優(yōu)質(zhì)生乳。
6 貯存和運(yùn)輸
6.1 溫度
6.1.1 生乳擠出后，應(yīng)在 2 h 內(nèi)降溫至0℃～4℃。
6.1.2 運(yùn)輸過程中生乳溫度應(yīng)控制在 0℃～6℃。
6.2 時(shí)限
從擠奶結(jié)束到加工，應(yīng)不超過36 h。
6.3 清洗
6.3.1 貯奶罐每次使用后應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。
6.3.2 奶槽車每次運(yùn)輸結(jié)束，應(yīng)進(jìn)行一次清洗和消毒。
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