1 范圍
本規范規定了有機牦牛乳粉的術語和定義、技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求及標志、包裝、運輸和貯存。
本規范適用于全脂、脫脂有機牦牛乳粉和調制有機牦牛乳粉。
2 規范性引用文件
下列文件對于本規范的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規范。
GB 19630.3-2011 有機產品
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒配方食品和乳品中脂肪的測定
GB 5413.29 食品安全國家標準 乳和乳制品溶解性的測定
GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質度的測定
GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產規范
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
T/CXDYJ 0001-2019 有機生牦牛乳
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第 75 號《定量包裝商品計量監督管理辦法》
3 術語和定義
3.1 有機牦牛乳粉 Organic yak milk powder
以有機生牦牛乳為原料，全脂或脫脂，經殺菌、濃縮、干燥等工藝制成的粉狀產品。
3.2 調制有機牦牛乳粉 formulated Organic yak milk powder
以有機生牦牛乳為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經殺菌、濃縮、干燥等工藝制成的乳固體含量不低于 70%的粉狀產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 有機生牦牛乳：應符合 T/CXDYJ 0001—2019 的規定。
4.1.2 其它原料：應符合相應有機食品的安全標準和/或有關規定。
4.2 感官要求
應符合表 1 的規定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢 驗 方 法 | |
有機牦牛乳粉 | 調制有機牦牛乳粉 | ||
色 澤 | 呈均勻一致的乳黃色 | 具有應有的色澤 | 取適量試樣置于50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有本品特有的香味，無 異味 | 具有應有的滋味、氣味 | |
組織狀態 | 干燥、均勻的粉末，無結塊 | ||
4.3 理化要求： 應符合表 2 規定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | ||
全脂有機牦 牛乳粉 | 脫脂有機牦牛 乳粉 | 調制有機牦牛 乳粉 | ||
脂肪/(%) | ≥30.0 | ≤1.5 | — | GB 5413.3 |
蛋 白 質 /(%) ≥ | 非脂乳固體 a 的 38.0 | 20.0 | GB 5009.5 | |
雜 質 度 /(mg/kg) ≤ | 16 | — | GB 5413.30 | |
復原乳酸度/(°T) | 13～18 | — | GB 5413.34 | |
不溶度指數/(mL) ≤ | 1.0 | — | GB 5413.29 | |
水分(%) ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | ||
a 非脂乳固體(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%) | ||||
4.4 污染物限量不得檢出。
4.5 真菌毒素限量不得檢出。
4.6 微生物限量
應符合表 3 的規定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a 及限量(若非指定，均以CFU/g 表示) | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數 b | 5 | 2 | 30000 | 100000 | GB 4789.2 |
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