1 范圍
本標準適用于蒙古族傳統工藝生產的策格（酸馬奶）。
2 術語和定義
2.1 策格（酸馬奶）
以生馬乳為原料，經搗攪、發酵后制成的pH值降低的蒙古族傳統乳制品。
3 技術要求
3.1 原料要求
生馬乳：應符合DBS15/011的規定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或淡青色。 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光線下觀察其色澤和組織狀態，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有酸馬奶固有的香味、微酸，無異味。 | |
組織狀態 | 呈液體，允許有絮狀或顆粒狀沉淀、無正常視力可見的外來異物。 |
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
蛋白質／（g／100g） ≥ | 1.6 | GB 5009.5 |
脂肪／（g／100g） ≥ | 0.6 | GB 5009.6 |
酸度／（°T） ≥ | 85.0 | GB 5009.239 |
酒精度／（％vo1） | 0.5~2.5 | GB 5009.225 |
3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762中乳及乳制品的規定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB 2761中乳及乳制品的規定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項目 | 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU／mL表示） | 檢驗方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0/25mL | -- | GB 4789.10平板計數法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25mL | -- | GB 4789.4 |
霉菌 ≤ | 30 | GB 4789.15 | |||
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執行。 | |||||
3.7 乳酸菌數、酵母菌數
乳酸菌數、酵母菌數應符合表4的規定。
表4 乳酸菌數、酵母菌數
項 目 | 限量［CFU／mL］ | 檢驗方法 |
乳酸菌數 ≥ | 1×106 | GB 4789.35 |
酵母菌數 ≥ | 1×104 | GB 4789.15 |
4 其他
4.1.1 產品應在冷藏條件下貯存、銷售。
4.1.2 產品標簽應以“％vol”為單位標示酒精度。
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