1 范圍
本標準適用于全脂、脫脂、部分脫脂駝乳粉和調制駝乳粉。
2 術語和定義
2.1 駝乳粉
以生駝乳為原料，經加工制成的粉狀產品。
2.2 調制駝乳粉
以生駝乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和食品營養強化劑，經加工制成的乳固體含量不低于70％的粉狀產品。
3 技術要求
3.1 原料要求
3.1.1 生駝乳：應符合DBS15/015的規定。
3.1.2 其他原料：應符合相應的食品安全標準和/或有關規定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 | |
駝乳粉 | 調制駝乳粉 | ||
色澤 | 呈均勻一致的乳白色。 | 具有應有的色澤。 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察其色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有純正的駝乳香味。 | 具有應有的滋味、氣味。 | |
組織狀態 | 干燥均勻的粉末。 | ||
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |
駝乳粉 | 調制駝乳粉 | ||
蛋白質／（％） ≥ | 非脂乳固體a的36％ | 17.0 | GB 5009.5 |
脂肪b／（％） ≥ | 28.0 | -- | GB 5009.6 |
復原乳酸度／（°T） ≤ | 24 | -- | GB 5009.239 |
雜質度／（mg／kg） ≤ | 16 | -- | GB 5413.30 |
水分／（％） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a非脂乳固體（％）＝100％-脂肪（％）-水分（％）。 b僅適用于全脂駝乳粉。 | |||
3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762中乳及乳制品的規定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB 2761中乳及乳制品的規定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU／g表示） | 檢驗方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落總數b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10平板計數法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | -- | GB 4789.4 |
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執行。 b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 | |||||
3.7 食品添加劑和營養強化劑
3.7.1 食品添加劑和食品營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
3.7.2 食品添加劑和食品營養強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880的規定。
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
