1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了駝奶片的技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于僅以生駝乳或發(fā)酵駝乳為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
2 規(guī)范引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.18 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)
GB 5009.3 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 5413.30 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
駝奶片 camel milk tablet
僅以生駝乳為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
3.2
發(fā)酵駝奶片 fermented camel milk tablet
僅以發(fā)酵駝乳為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生駝乳
應(yīng)符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
4.1.2 發(fā)酵駝乳
應(yīng)符合 T/CAAA 010-2019 的要求。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 | |
駝奶片 | 發(fā)酵駝奶片 | ||
色澤 | 呈均勻一致的乳白色。 | 呈均勻一致的乳白色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有純正的駝乳香味。 | 具有應(yīng)有的滋味、氣味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 片形完整，大小一致，無缺角、裂縫，表面光滑，無明顯變形。 | ||
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 要求。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 | |
駝奶片 | 發(fā)酵駝奶片 | ||
蛋白質(zhì)/（％） ≥ 雙峰駝 單峰駝 |
非脂乳固體a的 36% 非脂乳固體a的 34% | 非脂乳固體a的 36% 非脂乳固體a的 34% |
GB 5009.5 |
脂肪/（％） ≥ 雙峰駝 單峰駝 |
28 26 | 28 | GB 5009.6 |
水分/ （% ）≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a非脂乳固體（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）。 | |||
4.4 污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的要求。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的要求。
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表 3 的要求。
表 3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案a及限量（CFU/g） | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。 | |||||
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