1 范圍
本標準適用于生乳，不適用于即食生乳。
2 規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術(shù)語和定義
3.1 生乳 raw milk
從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天內(nèi)的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 | 取適量試樣置于50mL燒杯中， 在自然光下觀察其色澤和組織狀態(tài)。 煮沸冷卻后，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 | |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 |
4.2 理化指標：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 | ||
冰點a b / (℃) | －0.500～－0.560 | GB 5413.38 | ||
相對密度/(20℃/4℃) ≥ | 1.027 | GB 5009.2 | ||
蛋白質(zhì)/（g/100g） | 特 級 | 一 級 | 二 級 |
GB 5009.5 |
≥3.2 | ≥ 3.0～＜ 3.2 | ≥2.8 ～＜3. 0 | ||
脂肪/（g/100g） | ≥3.6 | ≥3.4 ～＜3. 6 | ≥3.2 ～＜3. 4 | GB 5009.6 |
雜質(zhì)度/( mg/kg) ≤ | 2.0 | GB 5413.30 | ||
非脂乳固體/( g/100g) ≥ | 8.1 | GB 5413.39 | ||
酸度/(oΤ) 牛乳b 羊乳 |
12～18 6～13 | GB 5009.239 | ||
a擠出3h后檢測。 b僅適用于荷斯坦奶牛。 | ||||
4.3 污染物限量：應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.4 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.5 微生物和體細胞限量：應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表 3 微生物和體細胞限量
項 目 | 限量[CFU/g(mL)] | 檢驗方法 | ||
特 級 | 一 級 | 二 級 | ||
菌落總數(shù)/[CFU/g (ml ) ] | ≤10萬 | ＞10萬～≤30萬 | ＞30萬～≤50萬 | GB 4789.2 |
體細胞數(shù)(個/ml ) | ≤30萬 | ＞30萬～≤40萬 | ＞40萬～≤50萬 | NY/T 800 |
4.6 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.6.1 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。
4.6.2 獸藥殘留量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。
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