1 范圍
本標準適用于蒙古民族傳統工藝生產的畢希拉格。
2 術語和定義
2.1 慢酸法畢希拉格
以生牛乳為原料，經加熱、部分脫脂、發酵、二次加熱、排乳清、成型、干燥或不干燥等工藝制成的蒙古族傳統乳制品。
2.2 快酸法畢希拉格
以生牛乳為原料，經加熱、部分脫脂（或不脫脂）、與已凝酸乳混合凝乳、排乳清、成型、干燥或 不干燥等工藝制成的蒙古族傳統乳制品。
3 技術要求
3.1 原料要求
生牛乳：應符合GB 19301的規定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈淺褐色或黃褐色。 | 取適量試樣置于潔凈白色瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和組織形態，嗅其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有濃郁乳香味，無異味。 | |
組織形態 | 質地均勻，組織細膩，無正常視力可見的外來異物和霉斑。 |
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 指 標 | 檢驗方法 |
水分，% ≤ | 53.0 | GB 5009. 3 |
蛋白質，% ≥ | 26.0 | GB 5009.5 |
3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762的規定，按GB 2762中規定的方法檢驗。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB 2761的規定，按GB 2761中規定的方法檢驗。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項目 | 采樣方案a及限量，CFU/g | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群 | 5 | 2 | 100 | 1 000 | GB 4789. 3 平板計數法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 100 | 1 000 | GB 4789. 10 平板計數法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | ' | GB 4789.4 |
霉菌 ≤ | 50 | GB 4789. 15 | |||
a樣品的分析及處理按GB 4789. 1和GB 4789. 18執行。 | |||||
4 其它
產品應在冷藏或冷凍條件下貯存、銷售；水分含量≤10%的產品可在陰涼干燥處貯存、銷售。
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