1 范圍
本文件規定了河套番茄醬罐頭的術語和定義、產品分類及代號、技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則和包裝、標志、運輸、貯存。
本文件適用于河套番茄醬罐頭的生產、銷售和檢驗。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.15 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗
GB 5009.237 食品安全國家標準 食品pH值的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 8950 食品安全國家標準 罐頭食品生產衛生規范
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB/T 14215 番茄醬罐頭
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
QB/T 1006 罐頭食品檢驗規則
QB/T 4631 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存
DB15/T 2289 河套番茄
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
河套番茄醬罐頭 Hetao canned tomato paste
以成熟河套番茄為原料，經清洗、打漿、去皮、去籽、濃縮后灌裝、密封、殺菌、無菌灌裝而成的罐頭食品。
3.2
可溶性固形物 soluble solid
番茄醬中可溶性糖、有機酸和一些可溶性無機鹽類。
3.3
番茄紅素 lycopene
植物中所含的一種天然色素。
注：是類胡蘿卜素的一種。
4 產品分類及代號
4.1 低濃度番茄醬罐頭
可溶性固形物含量為12.5%～22%（不包含22%）的番茄醬，產品代號為8471。
4.2 中濃度番茄醬罐頭
可溶性固形物含量為22%～28%（不包含28%）的番茄醬，產品代號為8472。
4.3 高濃度番茄醬罐頭
可溶性固形物含量為28%～36%（不包含36%）的番茄醬，產品代號為847。
4.4 特高濃度番茄醬罐頭
可溶性固形物含量不低于36%的番茄醬，產品代號為8473。
5 技術要求
5.1 原料
應符合DB15/T 2289的要求。
5.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 優級品 | 一級品 |
色澤 | 同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允許醬體表面有輕微褐色 | 同一包裝中醬體呈一致的紅色或橙紅色，允許醬體表面有輕微褐色 |
滋味、氣味 | 具有番茄醬罐頭應有的滋味及氣味，無異味 | |
組織形態 | 醬體均勻一致，粘稠適度 醬體均勻一致，粘稠較適度，允許表面有少量析水 | |
5.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項目 | 優級品 | 一級品 | |
粘稠度，cm/30s | ≤12 | ||
色差值 | L≥22.8,a/b≥2.05 | L≥21.5,a/b≥1.9 | |
pH | ≤4.4 | ||
番茄紅素， mg/100g | 低濃度 | ≥19 | ≥14 |
中濃度 | ≥32 | ≥20 | |
高濃度 | ≥44 | ≥38 | |
特高濃度 | ≥60 | ≥48 | |
注：L為明度指數，a、b為色品指數。 | |||
5.4 污染物限量
錫、總砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽的限量應符合GB 2762要求。
5.5 農藥殘留的限量
應符合GB 2763的要求。
5.6 微生物指標
應符合表3的要求。
表3 微生物指標
項目 | 要求 |
微生物 | 符合商業無菌要求 |
霉菌計數（視野），％ | ≤48 |
5.7 凈含量
應符合JJF 1070的要求。
6 生產加工過程衛生要求
應符合GB 8950的要求。
7 試驗方法
7.1 感官要求
按GB/T 10786規定的方法測定。
7.2 可溶性固形物
按照GB/T 10786規定的方法測定。
7.3 粘稠度
按照GB/T 14215附錄A規定的方法測定。
7.4 色差
按照附錄A規定的方法測定。
7.5 pH
按照GB 5009.237規定的方法測定。
7.6 番茄紅素含量
按照GB/T 14215附錄A規定的方法測定。
7.7 污染物限量
按照GB 2762規定的方法測定。
7.8 農藥殘留的限量
按照GB 2763規定的方法測定。
7.9 微生物指標
按照GB 4789.26規定的方法測定。
7.10 霉菌計數
按照GB 4789.15規定的方法測定。
7.11 凈含量
按照GB/T 10786規定的方法測定。
8 檢驗規則
按照QB/T 1006的規定檢驗。其中感官要求、凈含量、粘稠度、pH、番茄紅素含量、微生物指標為出廠檢驗必檢項目。
9 標志、包裝、運輸、貯存
9.1 標志
9.1.1 內銷罐頭應符合GB 7718，GB 28050的規定。
9.1.2 出口罐頭按外貿合同或出口備案經營單位的具體要求標注，但轉內銷的產品應按內銷罐頭標注。
9.1.3 標識中應標示可溶性固形物含量，低濃度番茄醬罐頭的可溶性固形物含量單罐測定的負偏差為
2%，中濃度、高濃度和特高濃度番茄醬罐頭的可溶性固形物含量單罐測定的負偏差為3%，每批產品平均可溶性固形物含量不低于最低標示值。
9.2 包裝運輸和貯存
應符合 QB/T 4631的規定。
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