1 范圍
本標準規定了青刀豆罐頭的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和包裝、標志、運輸、貯存的基本要求。
本標準適用于以新鮮青刀豆為原料，經原料挑揀、切端、驅蟲、清洗、預煮、裝罐、加鹽水、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定
QB/T 1006 罐頭食品檢驗規則
QB/T 4631 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
老筋 strings
從豆莢上撕下的筋，懸重250g保持5s，筋不斷。
3.2
植物性物質 vegetable matter
產品中可能存在的豆莢、豆皮、豆葉或豆梗等非人為添加的豆類物質。
4 產品分類及代號
根據固形物形狀不同分為：
a) 整條裝青刀豆罐頭：用切除兩端后的豆莢、長為7cm～11cm的青刀豆制成的罐頭。產品代號為802，法國豆代號為802F。
b) 段條裝青刀豆罐頭：用切除兩端后再切成長3cm～6cm的青刀豆段制成的罐頭。產品代號為8021，法國豆代號為8021F。
5 要求
5.1 原輔材料
5.1.1 青刀豆
采用新鮮或冷藏良好、未受農業病蟲害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、銹斑、霉爛、帶有老筋及紅花青刀豆。
5.1.2 食用鹽
應符合GB5461的要求。
5.1.3水
應符合GB5749的要求。
5.1.4 其他輔料
應符合相應標準要求和規定。
5.2 感官要求
產品的感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 優級品 | 合格品 |
色澤 | 豆莢呈黃綠色，湯汁清 | 豆莢呈黃色或黃綠色，湯汁較清，允許有少量皮屑 |
滋味、氣味 | 具有青刀豆罐頭應有的滋味及氣味，無異味 | |
組織形態 | 組織柔嫩，豆粒無顯著突起，食之無粗纖維感。 允許帶老筋豆不超過固形物含量的8%，粗細均勻。每100g凈含量中豆葉和豆梗的數量不得超過1片。無蟲豆 | 組織柔嫩，豆粒無顯著突起，食之無粗纖維感。 允許帶老筋豆不超過固形物含量的12%，粗細均勻。每100g凈含量中豆葉和豆梗的數量不得超過2片。無蟲豆 |
雜質 | 除規定的植物性物質外，無其他外來雜質 | |
5.3 理化指標
5.3.1 凈含量
應符合相關標準和規定。
5.3.2 固形物含量
應不低于46%。
5.3.3 氯化鈉含量
應不高于1.5%。
5.4 污染物要求
應符合GB2762對應條款的規定。
5.5 微生物指標
應符合罐頭食品商業無菌要求。
5.6 食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合GB2760的要求。
6 試驗方法
6.1 感官要求
按GB/T 10786 規定的方法檢驗。
6.2 凈含量
按GB/T 10786 規定的方法檢驗。
6.3 固形物含量
按GB/T 10786 規定的方法檢驗。
6.4 氯化鈉含量
按GB/T 12457 規定的方法檢驗。
6.5 污染物指標
按GB 2762規定的方法檢驗。
6.6 微生物指標
按GB4789.26規定的方法檢驗。
7 檢驗規則
應符合QB/T1006的規定。感官指標、凈含量、固形物含量、微生物指標為出廠檢驗項目。
8 包裝、標志、運輸和貯存
應符合QB/T 4631的有關規定。
以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。
