1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖果的術(shù)語(yǔ)。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于糖果領(lǐng)域的生產(chǎn)、流通、教學(xué)、科研和管理等。

2 一般術(shù)語(yǔ)

2.1

      糖果 candy

      以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)甜味食品。

      注：改寫(xiě)GB/T 23823-2009，定義2.1。

2.2

      硬質(zhì)糖果 hard candy

      以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的硬、脆固體糖果。

2.3

      奶糖糖果 milk candy

      以食糖或糖漿或甜味劑、乳制品等為主要原料制成具有乳香味的糖果。

2.4

      夾心糖果 filled candy

      以糖體為外皮，再以其他原料為餡芯體，經(jīng)相關(guān)工藝制成的糖果。

2.5

      酥質(zhì)糖果 crisp candy

      以食糖或糖漿或甜味劑、果仁碎粒（或醬）等為主要原料制成的疏松酥脆的糖果。

2.6

      焦香糖果 caramel candy

      太妃糖果

      以食糖或糖漿或甜味劑、油脂和乳制品等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成具有焦香味的糖果。

2.7

      充氣糖果 aerated candy

      以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成內(nèi)有分散細(xì)密氣泡的糖果。

2.8

      凝膠糖果 gelatinous candy

      以食糖或糖漿或甜味劑、食用膠（或淀粉）等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成具有彈性和咀嚼性的糖果。

2.9

      膠基糖果 chewing gum candy

      以食糖或糖漿或甜味劑、膠基等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的咀嚼型或吹泡型的糖果。

2.10

      壓片糖果 tablet candy

      以食糖或糖漿（粉劑）或甜味劑等為主要原料，經(jīng)混合、造粒、壓制成型等相關(guān)工藝制成的固體糖果。

2.11

      流質(zhì)糖果 liquid candy

      以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)熬煮、灌裝、殺菌等工藝制成的液體糖果。

2.12

      無(wú)糖糖果 sugar-free candy

      含糖量（以單糖和雙糖計(jì)）≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）的糖果。

2.13

      巧克力 chocolate

      以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）為主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、食糖和/或甜味劑、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體或半固體食品。

      注：非可可植物脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)≤5％。

2.13.1

      黑巧克力 dark chocolate

      呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。

2.13.2

      牛奶巧克力 milk chocolate

      在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳脂風(fēng)味的巧克力。

2.13.3

      白巧克力 white chocolate

      不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力。

2.14

      巧克力制品 chocolate products

      由巧克力與其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥25％。

2.15

      代可可脂巧克力 chocolate with cocoa butter alternatives， compound chocolate

      以代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、食糖和（或）甜味劑、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體或半固體食品。

2.16

      代可可脂巧克力制品 chocolate products with cocoa butter alternatives

      由代可可脂巧克力與其他食品按一定的比例制成的食品，其中代可可脂巧克力部分質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥25%。

2.17

      非脂可可固形物 cocoa solids non-fat

      巧克力中不包括可可脂的可可干物質(zhì)。

      ［GB/T 19343-2003，定義3.2］

2.18

      總可可固形物 total cocoa solids

      巧克力中可可制品的總和。

2.19

      無(wú)糖巧克力及巧克力制品 sugar-free chocolate and chocolate products

      含糖量（以單糖和雙糖計(jì)）≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）的巧克力制品。

2.20

      無(wú)糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 sugar-free chocolate and chocolate products withcocoa butter alternatives

      含糖量（以單糖和雙糖計(jì)）≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）的代可可脂巧克力制品。

3 原輔料術(shù)語(yǔ)

3.1

      食糖 sugar

      以甘蔗或甜菜為原料制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、冰糖等的總稱。

3.2

      淀粉糖漿 starch syrup

      以淀粉為原料，經(jīng)酸解和（或）酶水解制成的液體糖漿。根據(jù)組分不同，可分為葡萄糖漿、麥芽糖漿等。

3.3

      低聚糖漿 oligosaceharide syrup

      以單糖聚合度≤10的糖類(lèi)為主要成分的糖漿。

3.4

      轉(zhuǎn)化糖漿 invert sugar syrup

      食糖經(jīng)酸或酶水解后所得的由等量葡萄糖和果糖組成的混合物。

3.5

      糖醇 polyol

      以淀粉或淀粉質(zhì)或淀粉以外的碳水化合物為原料，經(jīng)過(guò)水解得到的產(chǎn)物，再經(jīng)氫化、或發(fā)酵、或酶催法精制而成含有兩個(gè)以上羥基的產(chǎn)品。

      ［GB/T 28720-2012，定義2.1.6］

3.6

      乳制品 milk products

      以鮮牛（羊）等的乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的各種食品，如乳粉、煉乳、奶油和干酪等。

3.7

      食用膠 gelatinizing agent

      可在糖果中形成質(zhì)地柔軟的凝膠狀的可食用物質(zhì)，如明膠、瓊脂、果膠、卡拉膠等。

3.8

      香料 flavor substance

      適合人類(lèi)消費(fèi)的具有香氣和（或）香味的物質(zhì)。前者指能被人類(lèi)嗅覺(jué)感知的物質(zhì)，后者指使人類(lèi)產(chǎn)生滋味（香氣、味道和口感的綜合效果）的物質(zhì)。分子量一般小于300，具有相當(dāng)大的揮發(fā)性，一般不直接消費(fèi)，而是配制成香精用于加香產(chǎn)品后間接消費(fèi)。按用途可將香料分為日用和食用兩大類(lèi)。

      ［GB/T 21171-2007，定義2］

3.9

      食用著色劑 colour agent

      用作增強(qiáng)或改善食物色澤，以強(qiáng)化感官體驗(yàn)的人工合成或是天然提取物。

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