1 范圍
本標準規定了凝膠糖果的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。
本標準適用于3.1定義的凝膠糖果系列產品的生產、檢驗和銷售。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 1886.169 食品安全國家標準 食品添加劑 卡拉膠
GB 1886.239 食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.7-2016 食品安全國家標準 食品中還原糖的測定
GB 6783 食品安全國家標準 食品添加劑 明膠
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8883 食用小麥淀粉
GB/T 8884 馬鈴薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 17399 食品安全國家標準 糖果
GB 25533 食品安全國家標準 食品添加劑 果膠
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術語
GB 31621 食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令 ［2005］第75號
3 術語和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
凝膠糖果 gelatinized candy
以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿（或其他食糖）為主料制成的有彈性和咀嚼性的產品。
注：改寫GB/T 31120-2014，定義2.8。
3.1.1
植物膠型凝膠糖果 plant gum gelatinized candy
用植物膠制成的凝膠糖果。
3.1.2
動物膠型凝膠糖果 animal glue gelatinized candy
用動物膠制成的凝膠糖果。
3.1.3
淀粉型凝膠糖果 starch gelatinized candy
用淀粉類制成的凝膠糖果。
3.1.4
混合膠型凝膠糖果 mixed gum gelatinized candy
用兩種或多種不同類型的食用膠（或淀粉）制成的凝膠糖果。
3.1.5
夾心型凝膠糖果 filled gelatinized candy
糖體內夾有餡心的凝膠糖果。
3.1.6
包衣、包衣拋光型凝膠糖果 coating gelatinized candy, coating and polishing gelatinized candy
糖體表面包衣，拋光或不拋光的凝膠糖果。
4 分類
依據凝膠糖果的生產原料及其組織的不同分類：
a）植物膠型凝膠糖果；
b）動物膠型凝膠糖果；
c）淀粉型凝膠糖果；
d）混合膠型凝膠糖果；
e）夾心型凝膠糖果；
f）包衣、包衣拋光型凝膠糖果；
g）其他型凝膠糖果。
5 技術要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應符合GB 317的規定。
5.1.2 果膠
應符合GB 25533的規定。
5.1.3 瓊脂
應符合GB 1886.239的規定。
5.1.4 明膠
應符合GB 6783的規定。
5.1.5 卡拉膠
應符合GB 1886.169的規定。
5.1.6 淀粉糖
應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.1.7 淀粉
應符合GB/T 8883或GB/T 8884或GB/T 8885等國家標準或行業標準的規定。
5.1.8 其他原輔料
應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.1.9 食品添加劑
品質應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.1.10 食品營養強化劑
品質應符合相關國家標準或行業標準的規定。
5.2 感官要求
應符合表1的規定。
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