1 范圍
本文件規(guī)定了綠色食品復(fù)合調(diào)味料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于綠色食品復(fù)合調(diào)味料，包括液態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料（風(fēng)味醬、沙拉醬及蛋黃醬等）和固態(tài)復(fù)合調(diào)味料（雞粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料及其他固態(tài)復(fù)合調(diào)味料），不含雞精調(diào)味料、調(diào)味料酒、配制食醋、配制醬油；不適用于水產(chǎn)調(diào)味品。
2 規(guī)范性引用文件
其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精鈉的測定
GB 5009.43 食品安全國家標準 味精中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉）的測定
GB 5009.44 食品安全國家標準 食晶中氯化物的測定
GB 5009.97 食品安全國家標準 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定
GB 5009.121 食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定
GB 5009.190 食品安全國家標準 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定
GB 5009.191 食品安全國家標準
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準
GB 5009.235 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
GB 5009.263 食品安全國家標準 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉（味精）
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量
NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
NY/T 1040 綠色食品 食用鹽
NY/T 1053 綠色食品 味精
NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則
NY/T 1056 綠色食品 儲藏運輸準則
SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
復(fù)合調(diào)味料 compound seasoning
用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。
4 產(chǎn)品分類
4.1 液態(tài)復(fù)合調(diào)味料
以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。
4.2 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
以兩種或兩種以上的調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈醬狀的復(fù)合調(diào)味料。
4.2.1 風(fēng)味醬
以肉類、果蔬、植物油、香辛調(diào)味料、食品添加劑和其他輔料配合制成的具有某種風(fēng)味的調(diào)味醬。
4.2.2 沙拉醬
以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）等為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食用鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。
4.2.3 蛋黃醬
以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）、蛋黃為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食用鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。
4.3 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。
4.3.1 雞粉調(diào)味料
以食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。
4.3.2 牛肉粉調(diào)味料
以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
4.3.3 排骨粉調(diào)味料
以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
4.3.4 其他固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
除雞粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料等以外的其他固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
5 要求
5.1 原料
5.1.1 味精
應(yīng)符合NY/T1053的規(guī)定。
5.1.2 食用鹽
應(yīng)符合NY/T1040的規(guī)定。
5.1.3 加工用水
應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。
5.1.4 其他原料
應(yīng)符合綠色食品的有關(guān)要求。
5.2 食品添加劑
應(yīng)符合NY/T 392的規(guī)定。
5.3 感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 取適量試樣置于潔凈的燒杯（液態(tài)產(chǎn)品）或潔凈的白色瓷盤（半固態(tài)或固態(tài)產(chǎn)品）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 |
滋味、氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味，無異嗅 | |
狀態(tài) | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無霉變，無正常視力可見外來異物 |
5.4 理化指標
5.4.1 液態(tài)復(fù)合調(diào)味料
液態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 液態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標
項目 | 指標，g／100g | 檢驗方法 |
氯化物（以NaCl計） | ≤22.0 | GB 5009.44 |
總氮（以N計） | ≥1.0 | SB／T 10371-2003中5.2.5 |
其他氮（以N計） | ≥0.25 | SB／T 10371-2003中5.2.6 |
氨基酸態(tài)氮（以N計） | ≥0.50 | GB 5009.235 |
總固形物 | ≥30.0 | 按GB5009.3-2016第三法規(guī)定的方法測定水分，并按下式計算總固形物：總固形物＝100-水分 |
5.4.2 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
風(fēng)味醬 | 沙拉醬和蛋黃醬 | ||
酸價（以脂肪計）a，（KOH）mg／g | ≤3.0 | GB 5009.229 | |
過氧化值（以脂肪計）a，g／100g | ≤0.25 | ≤0.10 | GB 5009.227 |
a 僅限于含油型的產(chǎn)品。 | |||
5.4.3 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標
項目 | 指標，g／100g | 檢驗方法 | |||
雞粉 調(diào)味料 | 牛肉粉 調(diào)味料 | 排骨粉 調(diào)味料 | 其他復(fù)合 調(diào)味料 | ||
干燥失重 | ≤5.0 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤5.0 | GB／T 8967-2007中7.8.2 |
氯化物（以NaCl計） | ≤45.0 | ≤45.0 | ≤50.0 | ≤50.0 | GB 5009.44 |
總氮（以N計） | ≥1.40 | ≥1.80 | ≥1.40 | ≥1.40 | SB／T 10371-2003中5.2.5 |
其他氮（以N計） | ≥0.40 | ≥0.40 | - | - | SB／T 10371-2003中5.2.6 |
谷氨酸鈉 | ≥10.0 | ≥15.0 | ≥12.0 | ≥10.0 | GB 5009.43 |
呈味核苷酸二鈉 | ≥0.30 | ≥0.90 | ≥0.30 | ≥0.30 | SB／T 10371-2003中5.2.4 |
a僅限于添加谷氨酸鈉產(chǎn)品。 b僅限于添加呈味核苷酸二鈉產(chǎn)品。 | |||||
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