1 范圍
本文件規定了地理標志產品江津花椒的術語和定義，地理標志產品保護范圍、種植技術要求、質量要求、試驗方法、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于國家地理標志產品保護行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品江津花椒。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5084 農田灌溉水質標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 30391 花椒
GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法
GB/T 12729.3 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定
GB/T 12729.12 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽提物的測定
LY/T 1652 花椒質量等級
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
3 術語和定義
GB/T 30391 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
江津花椒 jiangjin prickly ash
生長在江津地理標志產品保護范圍內，在苗期生長階段表現出具有九片奇數羽狀復葉的青花椒。俗稱“九葉青”。
干花椒 dried prickly ash
曬干或干燥后的花椒。
[來源：GB/T 30391-2013，3.4]
3.2
保鮮花椒 fresh keeping of prickly ash
以鮮花椒為原料，經清理、殺青、滅菌、真空包裝、低溫速凍、冷凍貯藏等工藝制成的花椒。
3.3
開口椒 open prickly ash
經加工后椒籽完全脫出，形成開口狀態的花椒果皮。
3.4
閉眼椒 closed exocarp of prickly ash
因果實生長發育不良或使用不當加工方法導致果皮不能正常開裂，果核不能分離脫出的花椒。
3.5
油椒 broken oil glands of prickly ash
表面油包破壞、變色的花椒顆粒。
3.6
染色椒 clouring prickly ash
經過染色處理的花椒顆粒。
[來源：LY/T 1652-2005，3.6]
3.7
黑粒椒 black prickly ash
顏色變黑的花椒。
3.8
固有雜質 instrinscal containants
干花椒中的椒籽、椒葉、椒刺和果穗梗等物質。
3.9
外來雜質 extraneous material
與花椒無關、肉眼可見的外來物質。
3.10
山椒素 sanshool
羥基-α-山椒素、羥基-β-山椒素、羥基-γ-山椒素、羥基-ε-山椒素和γ-山椒素等酰胺類物質的總稱。
4 地理標志產品保護范圍
江津花椒地理標志產品保護范圍限于國家地理標志產品保護行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍（東經105°49′～106°38′、北緯28°28′～29°28′），見附錄A。
5 種植技術要求
5.1 種植環境
5.1.1 氣候
中亞熱帶濕潤季風氣候區；年均氣溫（13 ℃～20 ℃）；年日照時數（≥1000 h）；年降水（≥1000 mm）；年無霜期（≥355 天）。
5.1.2 土壤
海拔在200 m～800 m區域，以中壤、輕壤為宜，土壤酸堿度在6.0～7.5。
5.1.3 灌溉水
符合 GB 5084中的二類標準規定。
5.2 栽培技術
5.2.1 育苗
5.2.1.1 種子采收
選擇盛產期果樹，品種純正、生長健壯、豐產穩產、品質優良、無檢疫性病蟲害的盛果期椒樹為母本源樹。采種時間多在白露前后。
采集的果實需攤放在陰涼、干燥、通風處及時陰干，收取種子，分離去雜。
5.2.1.2 苗圃
苗圃選擇在靠近水源、交通方便、地勢平坦、排水良好、溫暖向陽的地塊，以土層較厚、疏松肥沃、pH 6.0～7.5的沙壤土為宜，按1 m～1.5 m作畦。
5.2.1.3 種子處理
播種時先用冷水浸泡種子1 d～2 d，除去秕子及雜質，再用1 %堿水浸泡6 h～10 h后搓洗種皮油脂， 撈出后用清水沖凈，拌入砂土后即可播種。
5.2.2.4 播種
春秋均可播種，以秋季9月～11月播種為宜。采用撒播，用種量600 kg/hm2～900 kg/hm2，將種子均勻地撒在畦面上，細沙土覆蓋1 cm，澆透水，覆蓋稻殼(稻草)，再覆蓋薄膜。
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