1 范圍

      本文件規(guī)定了辣鮮露的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、生產(chǎn)加工過(guò)程、標(biāo)志、包裝、運(yùn) 輸和貯存要求。

      本文件適用于辣鮮露產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

      GB 2717 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油

      GB 2719 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋

      GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

      GB 5009.235 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

      GB/T 5461 食用鹽

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      GB/T 18186 釀造醬油

      GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法

      GB/T 23183 辣椒粉

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）

      GB 31644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料

      NY/T 1070 辣椒醬

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      辣鮮露 chilli liquid seasoning

      以辣椒或辣椒制品、醬油、食用鹽等為主要原料，添加或不添加食醋、香辛料等輔料，經(jīng)混合加熱加工而成的具有一定辣鮮味的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

4 技術(shù)要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 辣椒:應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定。

4.1.2 辣椒粉:應(yīng)符合GB/T 23183的規(guī)定。

4.1.3 辣椒醬:應(yīng)符合NY/T 1070規(guī)定。

4.1.4 釀造醬油：應(yīng)符合GB 2717、GB/T 18186的規(guī)定。

4.1.5 食用鹽：應(yīng)符合GB 2721、GB/T 5461的規(guī)定。

4.1.6 食醋:應(yīng)符合GB 2719的規(guī)定。

4.1.7 香辛料:應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。

4.1.8 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

      感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.4 食品安全指標(biāo)

      符合GB 31644的規(guī)定。

4.5 食品添加劑

      食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

4.6 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官檢驗(yàn)

      取適量試樣置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品其滋味。

5.2 理化檢驗(yàn)

5.2.1 辣度：按GB/T 21266規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.2.2 氨基酸態(tài)氮：按GB 5009.235規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.2.3 氯化物：按GB 5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)，結(jié)果以氯化鈉計(jì)。

5.2.4 總酸：按GB/T 12456規(guī)定的方法檢驗(yàn)，結(jié)果以乙酸計(jì)。

5.2.5 量檢驗(yàn)

      按JJF 1070中規(guī)定的方法測(cè)定。

6 加工過(guò)程衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 組批

      以同一天生產(chǎn)的同一品種規(guī)格的產(chǎn)品為同一檢驗(yàn)批。

7.2 抽樣

      從每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取6個(gè)樣品，分別進(jìn)行檢驗(yàn)，留樣。

7.3 出廠檢驗(yàn)

7.3.1 產(chǎn)品出廠應(yīng)經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格后，方能出廠。

7.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:感官、凈含量、氯化物、總酸。

7.4 型式檢驗(yàn)

7.4.1 正常生產(chǎn)時(shí)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

      a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

      b）停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      d）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

      f）國(guó)家食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；

      g）對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，需要仲裁時(shí)。

7.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)判為合格品。

7.5.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍不符合本文件, 則判為不合格品。微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢。

8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)志

      預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718.GB 28050等相關(guān)規(guī)定。

8.2 包裝

      產(chǎn)品的包裝材料及容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。

8.3 運(yùn)輸

      產(chǎn)品的運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生無(wú)污染，在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕裝輕卸，防止雨淋，嚴(yán)禁與有毒有害有異味 物品混運(yùn)。

8.4 貯存

      產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、干燥、清潔衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)中，常溫貯存，不得與有毒有害有異味物品混放于同一倉(cāng)庫(kù)。

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