1 范圍

      本標準規定了貴州酸湯調味料的分類、術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

      本標準適用于貴州酸湯調味料的生產、貿易及檢驗。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191包裝儲運圖示標志

      GB/T 1354 大米

      GB/T 1355 小麥粉

      GB 2716 食用植物油衛生標準

      GB 2720 食品安全國家標準 味精

      GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽

      GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群的計數

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

      GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

      GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂

      GB/T 12456 食品中總酸的測定

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      國家質量監督檢驗疫總局2005年令第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 產品分類

3.1 按生產工藝及原料不同分類分為紅酸湯（含油型 不含油型）和白酸湯。

3.2 按食用方法分類分為即食類和非即食類。

4 術語和定義

4.1

      含油型紅酸湯

      以鮮紅辣椒和（或）西紅柿為主要原料，添加一定比例的生姜、食用鹽，添加或不添加糯米、白酒等輔料。經密封發酵、粉碎后，使用食用植物油和（或）食用動物油脂炒制而成的半固態或液態調味料。

4.2

      不含油型紅酸湯

      以鮮紅辣椒和（或）西紅柿為主要原料，添加一定比例的生姜、食用鹽、白酒等輔料。經密封發酵、粉碎后，殺菌或不殺菌而成的半固態或液態調味料。

4.3

      經發酵后，沉淀過濾、殺菌等工藝生產加工而成的液態調味料。  

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 辣椒、番茄、生姜、大蒜

      應新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質。

5.1.2 大米

      應符合GB/T 1354的規定。

5.1.3 食用植物油

      應符合GB 2716的規定。

5.1.4 食用動物油脂

      應符合 GB 10146的規定。

5.1.5 味精應符合GB 2720的規定。

5.1.6 食鹽應符合GB 2721的規定。

5.1.7 白酒

      應符合GB 2757的規定。

5.1.8 小麥粉

      應符合GB/T 1355的規定。

5.1.9 生產用水

      應符合GB 5749的規定。

5.1.10 其他輔料

      應符合相應標準要求和有關規定。

5.2 感官要求

      應符合表1的規定。

表 1

5.3 理化衛生指標

      應符合表2的規定。

表 2

以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。