1 范圍

      本標準規定了黃豆復合調味醬的術語和定義、要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸和貯存。

      本標準適用于黃豆復合調味醬的生產、檢驗和流通。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 1445 綿白糖

      GB 2718 醬衛生標準

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

      GB/T 5009.40 醬衛生標準的分析方法

      GB 5461 食用鹽

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 14881 食品企業通用衛生規范

      GB/T 24399 黃豆醬

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      食品標識管理規定（國家質量監督檢驗檢疫總局令［2007］第102號、［2009］第123號）

      定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號）

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      黃豆復合調味醬 soy complex sauce

      以黃豆醬為主要原料，添加兩種或兩種以上調味料及食品添加劑，經調配、烹制、包裝而成。

4 要求

4.1 主要原料

4.1.1 黃豆醬

      應符合GB/T 24399的規定。

4.1.2 生產用水

      應符合GB 5749的規定。

4.2 輔料

4.2.1 食用鹽

      應符合GB 5461的規定。

4.2.2 綿白糖

      應符合GB 1445的規定。

4.2.3 其他輔料

      應符合相關國家標準及有關規定。

4.3 食品添加劑

      食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

      食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。

4.4 感官指標

      感官指標應符合表1規定。

表1 感官指標

4.5 理化指標

      理化指標應符合表2規定。

表2 理化指標

4.6 衛生指標

4.6.1 總砷、鉛、黃曲霉毒素B1指標

      產品中總砷、鉛、黃曲霉毒素B1應符合GB2718的規定。

4.6.2 微生物指標

      產品中大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）指標應符合GB2718的規定。

4.7 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5 生產加工過程的衛生要求

      應符合GB14881的規定。

6 試驗方法

6.1 感官指標檢驗

      隨機抽取樣品，取適量樣品攪拌均勻后倒入潔凈的白瓷盤中，自然光線下，用肉眼觀察其色澤、組織狀態、雜質情況；攪拌樣品，嗅其氣味，并取少許放于口內，用舌尖涂布滿口，鑒別其滋味。

6.2 理化指標檢驗

6.2.1 水分：按GB5009.3的規定執行。

6.2.2 食鹽：按GB/T 5009.40的規定執行。

6.2.3 總酸：按GB/T 5009.40的規定執行。

6.2.4 氨基酸態氮：按GB/T 5009.40的規定執行。

6.2.5 總砷：按GB/T 5009.11的規定執行。

6.2.6 鉛：按GB 5009.12的規定執行。

6.2.7 黃曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22的規定執行。

6.3 微生物指標檢驗

6.3.1 大腸菌群：按GB4789.3的規定執行。

6.3.2 致病菌：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗分別按 GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的規定執行。

6.4 凈含量

      按JJF 1070的規定執行。

7 檢驗規則

7.1 組批與抽樣

      以同一天生產的同一品種、同一規格產品為一個批次，每批產品隨機抽取樣品，250g以上的不得少于6個，250g以下的不得少于10個，分別進行檢驗、留樣。

7.2 出廠檢驗

      出廠檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、食鹽、總酸、氨基酸態氮、大腸菌群。

7.3 型式檢驗

      型式檢驗項目為本標準規定的全部項目，型式檢驗每半年進行一次，如有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：

      a）配方、工藝、設備有較大改變，可能影響產品質量時；

      b）停產半年以上，恢復生產時；

      c）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；

      d）國家質量監督部門提出要求時；

      e）新產品試制鑒定時。

7.4 判定規則

7.4.1 微生物指標如有一項不符合要求時，判整批產品不合格，不得復檢。

7.4.2 凈含量、感官、理化指標，若有一項指標不合格，允許在原批次產品中加倍取樣品復檢不合格項目，檢驗結果若仍不合格則判定該批次產品不合格。

8 標簽、包裝、運輸和貯存

8.1 標簽

      按GB7718、《食品標識管理規定》執行。

8.2 包裝

      包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標準和有關規定。

      外包裝上除應標明產品名稱、制造者的名稱和地址外，還應標明包裝的凈含量及總數量。

8.3 運輸和貯存

8.3.1 運輸

      產品在運輸過程中應防止雨淋、日曬、防壓；不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運，運輸工具應清潔衛生。裝卸時應輕搬輕放，不得拋扔。

8.3.2 貯存

      產品貯存庫內應清潔衛生、干燥、不得與有毒、有害、有異味的物品混貯。

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