1 范圍
本標準規定了花椒質量要求，試驗方法，檢驗規則和包裝、標志、運輸、貯存。
本標準適用于生產和流通的花椒質量評定和檢驗。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農藥最大殘留限量
GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定
GB 7718-2004 預包裝食品標簽通則
GB/T 12729.2-2008 香辛料和調味品 取樣方法
GB/T 12729.3-2008 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.6-2008 香辛料和調味品 水分含量的測定（蒸餾法）
LY/T 1652-2005 花椒質量等級
3 術語和定義
3.1 花椒 prickly ash
成熟花椒果實經脫水，除去固有雜質和外來雜質后，作為商品的花椒果皮。
3.2 閉眼椒 fruit coat closing
發育不良或未成熟的花椒果實，雖經晾曬，但果皮未開裂或未充分開裂，椒籽不能自然脫出的花椒。
3.3 睜眼椒 fruit coat dehiscing
成熟的花椒果實，經晾曬后椒籽自然脫出，果皮形成的開口狀態。
3.4 霉粒 moldy grain
由于霉菌浸染而發生霉變，致使改變了固有色澤、有霉變的花椒顆粒。
3.5 黑粒椒 black prickly ash
因采收不及時或干制不當，椒色變黑，但未受霉菌感染變質的花椒顆粒。
3.6 染色椒 clouring prickly ash
經過染色處理的花椒顆粒。
3.7 椒籽 seed of prickly ash
成熟花椒果實采收后，與果皮分離的花椒種子。
3.8 固有雜質 instrinscal containants
與花椒樹生物體有關的雜質，包括：閉眼椒、椒籽、果穗梗、雜色椒及椒葉。
3.9 外來雜質 extraneous material
與花椒樹生物體無關的一切外來顯見雜物和塵土等。
3.10 色澤 tint
花椒果實充分成熟后，外果皮呈現出的顏色。
3.11 均勻 degree uniformity
花椒的顆粒大小、顏色基本一致。
3.12 油腺 oil droplet
花椒外果皮上富含揮發油的凸起腺體。
3.13 過油椒 oil-manufactured prickly ash
經過油榨，顏色暗黑的花椒果皮。
4 指標要求
4.1 感官指標
應符合表1的要求。
表1 感官指標
項目 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 |
色澤 | 大紅或鮮紅、均勻、有光澤 | 深紅或棗紅、均勻、有光澤 | 暗紅或淺紅、較均勻 | 褐紅、較均勻 |
滋味 | 麻味濃烈、持久、純正 | 麻味較濃、持久、無異味 | 麻味尚濃、無異味 | |
氣味 | 香氣濃郁、純正 | 香氣較濃、純正 | 具香氣、尚純正 | |
果形 特征 | 睜眼、粒大、均勻、油腺密而突出 | 睜眼、粒較大、均勻、油腺突出 | 絕大部分睜眼、果粒較大、油腺較突出 | 大部分睜眼、果粒較完整，油腺較稀而不突出 |
霉粒、染色椒和過油椒 | 無 | |||
黑粒椒 | 無 | 偶有但極少 | ||
外來雜質 | 無 | 極少 | 較少 | |
干濕度 | 干 | |||
4.2 理化指標
應符合表2的要求。
表2 理化指標
項目 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 |
固有雜質含量/%≤ | 4.5 | 6.5 | 11.5 | 17.0 |
外來雜質含量/%≤ | 0 | 0.5 | 1.0 | |
水分含量/%≤ | 10.0 | |||
揮發油含量/（ml/100g）≥ | 4.0 | 3.5 | 3.0 | 2.5 |
4.3 衛生指標
應符合GB 2762、GB 2763、GB/T 5009.20的要求。
5 試驗方法
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