1 范圍
本標準規定了茂縣花椒的技術要求、檢驗方法、檢驗規則及包裝、運輸和貯存。
本標準適用于產于茂縣境內茂縣花椒的質量評定和檢驗。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 12729.2-2008 香辛料和調味品取樣方法
GB/T 12729.3-2008 香辛料和調味品分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.6-2008 香辛料和調味品水分含量的測定蒸餾法
GB/T 12729.12-2008香辛料和調味品不揮發性乙醚抽提物的測定
GB 2762-2005 食品中污染物限量
GB 2763-2005 食品中農藥最大殘留限量
GB/T 5009 食品衛生檢驗方法 理化部分
GB 7718 預包裝食品標簽通則
LY/T 1652-2005 花椒質量等級
JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令第 75 號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》
3 名詞術語
茂縣花椒：是在茂縣境內，按照《茂縣花椒技術要求》種植、生產、加工的花椒。
3.1 花椒
成熟花椒果實經脫水，除去固有雜質和外來雜質后，作為商品的花椒果皮。
3.2 閉眼椒
發育不良或未成熟的花椒果實，雖經晾曬，但果皮未開裂或未充分開裂，椒籽不能自然脫出的花椒果實。
3.3 睜眼
成熟的花椒果實，經晾曬后種子自然脫出，果皮形成的開口狀態。
3.4 霉粒
由于霉菌浸染而發生霉變，致使改變了固有色澤、有霉變的花椒顆粒。
3.5 黑粒椒
因采收不及時或干制不當，椒色變黑，但未受霉菌感染變質的花椒顆粒。
3.6 染色椒
經過染色處理的花椒顆粒。
3.7 椒籽
成熟花椒果實采收后，與果皮分離的花椒種子。
3.8 固有雜質
與花椒樹生物體有關的雜質，包括閉眼椒、椒籽、果穗梗、雜色椒及椒葉。
3.9 外采雜質
與花椒樹生物體無關的一切外來顯見雜物和塵土等。
3.10 色澤
成熟花椒外果皮呈丹紅色至紫色，內果皮黃白色。
3.11 均勻
花椒的顆粒大小、顏色基本一致。
3.12 油腺
花椒外果皮上富含揮發油的凸起腺體
3.13 過油椒
經過油榨，顏色暗黑的花椒果皮。
3.14 異味
指花椒本身氣味以外的氣味。
3.15 氣味
花椒果皮特有的揮發性香味和麻味
4 技術要求
4.1 感官要求和產品分級
感官要求和產品分級應符合表 1 的要求。
表1 感觀指標
等級 | 項目 | 指標 |
特 級 | 果形特征 | 睜眼、粒大、均勻、油腺密而突出 |
色澤 | 大紅或鮮紅、均勻、有光澤 | |
滋味 | 麻味濃烈、持久、純正 | |
氣味 | 香氣濃郁、純正 | |
霉 粒、染色 椒和過油椒 | 無 | |
外來雜質 | 無 | |
干濕度 | 干 | |
一 級 | 果形特征 | 睜眼、粒較大、均勻、油腺突出 |
色澤 | 深紅或棗紅、均勻、有光澤 | |
滋味 | 麻味濃烈、持久、純正 | |
氣味 | 香氣濃郁、純正 | |
霉 粒、染色 椒和過油椒 | 無 | |
外來雜質 | 不超過 0.5% | |
干濕度 | 干 | |
二 級 | 果形特征 | 絕大部分睜眼、果粒較大、油腺較突出 |
色澤 | 褐紅或灰白、較均勻 | |
滋味 | 麻味較濃、持久、無異味 | |
氣味 | 香氣濃郁、純正 | |
霉 粒、染色 椒和過油椒 | 無 | |
外來雜質 | 不超過 0.8% | |
干濕度 | 干 |
4.2 理化指標
理化指標應符合表 2 的要求。
表2 理化指標
指 標 | 等 級 | ||
優等品 | 一等品 | 二等品 | |
水分（%） | ≤10 | ||
揮發性油含量（%） | ≥7.1 | ≥6.1 | ≥4.9 |
不揮發性乙醚抽提物/(%) | ≥8.0 | ≥7.5 | ≥7.0 |
固有雜質含量/(%) | ≤4.2 | ≤5.5 | ≤7.0 |
外來雜質含量/(%) | 0 | ≤0.5 | ≤0.8 |
農藥最大殘留量 | 符合 GB2763 的規定 | ||
污染物限量 | 符合 GB2762 的規定 | ||
不含任何食品添加劑 | 不得檢出 | ||
4.3 凈含量允許偏差
產品的凈含量允許偏差應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第 75 號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
5 試驗方法
5.1 取樣
成批包裝的花椒取樣方法按GB/T 12729.2 -2008執行。在每批產品中抽樣最少不得少于3件，抽取的樣品總量不少于4kg凈產品。
分散產收、散裝交接的花椒，應隨機從樣本的上、中、下不同方位抽取基礎樣品，基礎樣品混合及縮分后，應再等分為實驗室樣品和仲裁樣品,抽取的實驗室樣品總量應不少于4kg。
基礎樣品的抽取總量按貨批量的大小決定（≥1000 kg取0.5%；500kg-l000kg取1%；200kg-500kg取2%；200kg以下取4kg）。
5.2 粉末樣品制備
取5.1獲得的樣品適量，在白瓷盤上用鑷子揀去固有雜質和外來顯見雜質，然后將樣品置于分離篩中，分離至沒有塵土為止，再按GB/T 12729.3-2008制成粉末樣品。
5.3 檢驗
5.3.1 感官檢驗
5.3.1.1 眼觀
將5.1獲得的樣品適量置于白瓷盤中，在光線良好的自然光下，目測其色澤、果形、有無霉粒、過油椒、染色椒、黑粒椒和顯見外來雜質。
5.3.1.2 手握
將5.1獲得的樣品適量手握硬脆，搓之有沙沙聲的為干，反之則潮。
5.3.1.3 鼻嗅
將5.1獲得的樣品適量置于廣口瓶中，在空氣清新的環境中，嗅辨花椒香氣濃淡，有無異味。
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