1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了脫水姜片和姜粉的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、包裝運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以姜科植物姜（Zingiber officinale Roscoe）為原料經(jīng)脫水加工而成的姜片和姜粉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8858 水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測(cè)定方法
GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測(cè)定
GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測(cè)定
GB/T 12729.9 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測(cè)定
NY/T 714 脫水蔬菜通用技術(shù)條件
國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定
3 要求
3.1 原料
按NY/T 714規(guī)定執(zhí)行。
3.2 感官
3.2.1 脫水姜片
脫水姜片的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 脫水姜片的感官要求
序號(hào) | 項(xiàng)目 | 要 求 |
1 | 色澤 | 淡黃色 |
2 | 香味 | 具有姜特有的香氣 |
3 | 滋味 | 具有姜特有的辛辣味，無異味 |
4 | 形態(tài) | 片形完整，厚薄均勻，無碎片 |
5 | 雜質(zhì) | 姜皮屑、姜渣的含量≤0.3％ 非姜制品以外的物質(zhì)不應(yīng)檢出 |
3.2.2 脫水姜粉
脫水姜粉的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 脫水姜粉的感官要求
序號(hào) | 項(xiàng)目 | 要 求 |
1 | 色澤 | 淡黃色至黃白色 |
2 | 香味 | 具有姜特有的香氣 |
3 | 滋味 | 具有姜特有的辛辣味，無異味 |
4 | 形態(tài) | 粉狀，粒度粗細(xì)均勻 |
5 | 雜質(zhì) | 無肉眼可見的外來物質(zhì) |
3.3 脫水姜片和姜粉的理化指標(biāo)
脫水姜片和姜粉的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 脫水姜片和姜粉的理化指標(biāo)
序號(hào) | 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | |
姜片 | 姜粉 | ||
1 | 水分，％ | ≤ 8.0 | ≤6.0 |
2 | 粒度，目 | ≥100 | |
3 | 總灰分（以干基計(jì)），％ | ≤ 8.0 | |
4 | 酸不溶性灰分（以干基計(jì)），％ | ≤ 2.3 | |
3.4 脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標(biāo)
脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 脫水姜片和姜粉的衛(wèi)生指標(biāo)
序號(hào) | 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
1 | 鉛（以Pb計(jì)），mg/kg | ≤0.2 |
2 | 砷（以As計(jì)），mg/kg | ≤0.5 |
3 | 鎘（以Cd計(jì)），mg/kg | ≤0.05 |
4 | 汞（以Hg計(jì)），mg/kg | ≤0.01 |
5 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)），mg/kg | ≤4 |
6 | 亞硫酸鹽（以SO2計(jì)），mg/kg | ≤30 |
表4（續(xù)）
序號(hào) | 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
7 | 菌落總數(shù)，cfu/g | ≤100 000 |
8 | 大腸菌群，MPN/100g | ≤300 |
9 | 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） | 不得檢出 |
4 試驗(yàn)方法
4.1 感官檢測(cè)
4.1.1 色澤、香味、滋味、形態(tài)
將200g被測(cè)樣品平攤在白瓷盤上，用目測(cè)法檢測(cè)色澤和形態(tài)。嗅香味、品嘗滋味。
4.1.2 雜質(zhì)
將200g被測(cè)樣品平攤在白瓷盤上，用目測(cè)法檢測(cè)非姜制品雜質(zhì)或姜粉的外來物質(zhì)。姜皮屑、姜渣類雜質(zhì)檢測(cè)按GB/T 12729.5規(guī)定執(zhí)行。
4.2 理化指標(biāo)檢測(cè)
4.2.1 水分
按GB/T 8858規(guī)定執(zhí)行。
4.2.2 粒度
將200g樣品放于100目的不銹鋼篩子內(nèi)振蕩。
4.2.3 總灰分
按GB/T 12729.7規(guī)定執(zhí)行。
4.2.4 酸不溶性灰分
按GB/T 12729.9規(guī)定執(zhí)行。
4.3 衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)
4.3.1 鉛
按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。
4.3.2 砷
按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。
4.3.3 鎘
按GB/T 5009.15規(guī)定執(zhí)行。
4.3.4 汞
按GB/T 5009.17規(guī)定執(zhí)行。
4.3.5 亞硝酸鹽
按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。
4.3.6 亞硫酸鹽
按GB/T 5009.34規(guī)定執(zhí)行。
4.3.7 菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2中規(guī)定執(zhí)行。
4.3.8 大腸菌群
按GB/T 4789.3規(guī)定執(zhí)行。
4.3.9 致病菌
按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 檢驗(yàn)分類
5.1.1 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。正常生產(chǎn)情況下每半年至少檢驗(yàn)一次。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a）新產(chǎn)品開發(fā)定型鑒定時(shí)；
b）原料、工藝、設(shè)備有較大變化時(shí)；
c）質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或其他部門提出檢驗(yàn)要求時(shí)；
d）前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；
e）產(chǎn)品停產(chǎn)超過3個(gè)月，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。
5.1.2 出廠檢驗(yàn)
5.1.2.1 出廠前，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。
5.1.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、包裝、凈含量、水分、粒度、菌落總數(shù)和大腸菌群。
5.2 組批
同一產(chǎn)地、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次，每個(gè)批次的件數(shù)不超過1000件。
5.3 抽樣件數(shù)
全批件數(shù)在1～5件，逐件抽樣；
全批件數(shù)在6～100件，隨機(jī)抽5件；
全批件數(shù)在100件以上，按公式（1）計(jì)算取樣數(shù)。
式中：
S——取樣件數(shù)（取整數(shù)，小數(shù)部分向上修約）；
N——全批總件數(shù)（N≤1000）。
5.4 取樣要求
5.4.1 取樣器具
取樣應(yīng)具備不銹鋼手鏟、聚乙烯塑料袋專用工具和容器，取樣器具要清潔、干燥、無異味，容器應(yīng)具有良好的密閉性。菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌檢驗(yàn)樣品取樣應(yīng)用無菌、干燥、潔凈的磨口廣口瓶、手套、不銹鋼手鏟。
5.4.2 取樣步驟
入庫(kù)后的產(chǎn)品，成批堆垛后按5.3的要求抽取規(guī)定的件數(shù)。從抽好的樣件中用不銹鋼手鏟隨機(jī)扦取樣品，裝入容器內(nèi)，取樣完畢，立即將容器封口。每批原始樣品約0.3kg～2kg。
5.5 判定規(guī)則
5.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。
5.5.2 復(fù)檢
標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、包裝、凈含量、雜質(zhì)、粒度、水分有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格者，允許整改后在同一批次產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。其他項(xiàng)目若有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品，不進(jìn)行復(fù)檢。
6 標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)
包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718要求，包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。
7 包裝、運(yùn)輸和貯存
7.1 包裝
7.1.1 包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。包裝容器不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品有污染，并能防潮。內(nèi)包裝用高密度聚乙烯袋或復(fù)合薄膜袋等不透氣的容器包裝，封口嚴(yán)密。外包裝要清潔、牢固、堅(jiān)實(shí)，可用紙箱，箱外用封口紙或打包帶封牢。
7.1.2 凈含量：凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。
7.2 運(yùn)輸
搬運(yùn)過程中應(yīng)輕搬輕放，運(yùn)輸途中要防雨，防潮，防曬，防污染。
7.3 貯存
7.3.1 倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，有防蟲、防塵、防鼠設(shè)施，貯存前對(duì)其進(jìn)行消毒滅菌處理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼，空氣相對(duì)濕度小于60％，必要時(shí)可配備降溫和除濕裝置。
7.3.2 產(chǎn)品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，對(duì)于易碎的產(chǎn)品應(yīng)限制堆高，并采取特殊的防護(hù)措施。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。
