1 范圍
本標準規定了雞精調味料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章所指的雞精調味料。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 2720 味精衛生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 7718 食品標簽通用標準
GB/T 8967-2000 谷氨酸鈉（99％味精）
GB 16869 鮮、凍禽產品
GB 18186-2000 釀造醬油
QB/T 1500-1992 味精
JJF1070 定量包裝商品凈含量檢驗規則
國家技術監督局令第43號（1995） 定量包裝商品計量監督規定
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
雞精調味料 chicken essence seasoning
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
4 要求
4.1 主要原料和輔料
4.1.1 雞肉：應符合GB 16869的規定。
4.1.2 味精：應符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的規定。
4.1.3 食用鹽：應符合GB5461的規定。
4.1.4 食品添加劑：應選用GB 2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
4.2 外觀和感官特性
4.2.1 色澤：具有原、輔料混合加工后特有的色澤。
4.2.2 香氣：雞香味純正，無不良氣味。
4.2.3 滋味：具有雞的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味。
4.2.4 形態：可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
4.3 理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1 理化指標
項目 | 指標 |
谷氨酸鈉／（g／100g） ≥ | 35.0 |
呈味核苷酸二鈉／（g／100g） ≥ | 1.10 |
干燥失重／（g／100g） ≤ | 3.0 |
氯化物（以NaCl計）／（g／100g） ≤ | 40.0 |
總氮（以N計）／（g／100g） ≥ | 3.00 |
其它氮（以N計）／（g／100g） ≥ | 0.20 |
4.4 凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監督規定》的規定。
4.5 衛生指標
衛生指標應符合表2的規定。
表2 衛生指標
項目 | 指標 |
總砷（以As計）／（mg/kg） ≤ | 0.5 |
鉛（以Pb計）／（mg/kg） ≤ | 1 |
菌落總數／（cfu/g） ≤ | 10000 |
大腸菌群／（MPN/100g） ≤ | 90 |
致病菌（系指腸道致病菌和其它致病性球菌） | 不得檢出 |
5 試驗方法
5.1 外觀和感官檢查
5.1.1 色澤：取樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內，進行目測。
5.1.2 香氣：配制1％的雞精調味料溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味：配制1％的雞精調味料溶液，取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗。
5.1.4 形態：目測。
5.2 理化指標測定
5.2.1 谷氨酸鈉的測定（甲醛值法）
5.2.1.1 原理、試劑
同GB/T 5009.39-2003中的4.2.1.1～4.2.1.2。
5.2.1.2 儀器
5.2.1.2.1 酸度計。
5.2.1.2.2 磁力攪拌器。
5.2.1.2.3 25mL堿式滴定管。
5.2.1.3 分析步驟
準確稱取均勻樣品3g～4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度計指示pH8.2。
加入10.0mL 甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標準滴定溶液（0.05mol/L）繼續滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液（0.05mol/L）的毫升數。
同時，取70mL水，先用氫氧化鈉標準滴定溶液（0.05mol/L）調節至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標準滴定溶液（0.05mol/L）滴定至pH9.6，做試劑空白試驗。
5.2.1.4 計算
樣品中谷氨酸鈉的含量應按式（1）計算：
式中：
X1——樣品中谷氨酸鈉的含量（含1分子結晶水），單位為克每百克（g/100g）；
V1——測定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0——試劑空白試驗加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
c1——氫氧化鈉標準滴定溶液的準確數字，單位為摩爾每升（mol/L）；
0.187——與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液［c（NaOH）＝1.000mol/L］相當的含1分子結晶水谷氨酸鈉的質量，單位為克（g）；
m1——樣品的質量，單位為克（g）；
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