1 范圍
本文件規定了茶類飲料現制冷泡茶的要求、制作過程安全衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝和保質期。
本文件適用于現制現售的冷泡茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.38 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數
GB 8537 食品安全國家標準 飲用天然礦泉水
GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水
GB/T 21733 茶飲料
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
GB 31654 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范
CJ 94 飲用凈水水質標準
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
現制冷泡茶 cold soaking tea of fresh making
以茶葉為原料，加入飲用水，經灌裝、冷藏浸泡等工序制成的具有茶風味的現制現售液體飲料。
注：飲用水包括包裝飲用水、飲用天然礦泉水和飲用凈水。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 飲用水
應符合GB 8537或GB 19298或CJ 94的要求。
4.1.2 茶葉
應符合GB 2762、GB 2763和相關產品標準的要求。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表 1 感官要求
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有茶葉水提取液的色澤 |
取一定量混合均勻的被測樣品置 50 mL 無色透明容器中，在自然光下觀察色澤， 嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味， 檢查異物情況 |
組織狀態 | 帶有茶葉原葉的液體，允許有茶成分導致的渾濁和沉淀 | |
滋味 | 具有茶葉原有的滋味 | |
氣味 | 具有茶香，無異味 | |
雜質 | 無正常視力可見的外來雜質 |
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
茶多酚/（mg/kg） ≥ | 200 | GB/T 21733 中附錄 A 規定的方法 |
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量應符合 GB 29921 的規定。
4.4.2 其他微生物限量應符合表 3 的規定，樣本的采集及處理按 GB 4789.1 執行。
表 3 其他微生物限量
項 目 | 限量 | 檢驗方法 |
大腸埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g) ≤ | 100 | GB 4789.38平板計數法 |
4.5 污染物限量
應符合GB 2762中飲料類的限量要求。
4.6 農藥殘留限量
應符合GB 2763中飲料類的限量要求。
5 制作過程安全衛生要求
應符合《餐飲服務食品安全操作規范》、GB 31654的要求。
6 檢驗規則
6.1 抽樣方法
6.1.1 以同一類型、同一批茶葉、同一批包裝飲用水或飲用天然礦泉水或飲用凈水制作的同類型產品為同一批次。
6.1.2 每批次抽取 5 杯產品，且抽樣產品應符合以下要求：
a) 按照企業產品標準操作程序(SOP)現場制作；
b) 離制作結束時間不超過 2 h；
c) 產品在 0 ℃～8 ℃條件下保存及運輸。
6.1.3 根據消費者訂單要求，另外加熱、添加冰塊、食糖或甜味劑及其他輔料的產品，或不屬于企業產品目錄中的產品，不在抽檢范圍內。
6.2 出售檢查
每杯產品出售前，應檢查外觀、色澤和組織狀態。
6.3 仲裁檢驗
如消費者對產品質量有異議，必要時可提請相關法定機構進行仲裁檢驗，仲裁檢驗項目為本文件規定的項目。
7 標簽標志、包裝和保質期
7.1 產品標簽應清晰、完整、真實、準確，易于辨認和識讀，標示內容包括但不限于：產品名稱、店名、制作時間、保質期。
7.2 產品包裝材料應符合相應的食品安全標準和相關規定，封口應牢固、無破損。
7.3 產品應在制作結束后 24 h 內食用。
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