豬屠宰車間獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)要求如下：

一、豬屠宰車間獸醫(yī)檢驗(yàn)要求

1. 屠宰與分割車間的工藝布置必須符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)程序和操作的要求。

2. 宰后檢驗(yàn)應(yīng)按順序設(shè)置頭部、體表、內(nèi)臟、寄生蟲、胴體初驗(yàn)、二分胴體（片豬肉）復(fù)驗(yàn)和可疑病肉檢驗(yàn)的操作點(diǎn)。各操作點(diǎn)的操作區(qū)域長(zhǎng)度應(yīng)按每位檢驗(yàn)人員不小于1.50m計(jì)算，踏腳臺(tái)高·度應(yīng)適合檢驗(yàn)操作的需要。

3. 頭部檢驗(yàn)操作點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在放血工序后或在體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)前，檢驗(yàn)操作點(diǎn)處軌道平面的高度應(yīng)適合檢驗(yàn)操作的需要。

4. 體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在刮毛、清洗工序后。

5. 在摘取腸胃后，應(yīng)設(shè)置寄生蟲采樣點(diǎn)。

6. 胴體與內(nèi)臟檢驗(yàn)應(yīng)符合下列規(guī)定：

      （1）Ⅰ、Ⅱ級(jí)屠宰車間，應(yīng)設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置，在此區(qū)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置收集修割物與廢棄物的專用容器，容器上應(yīng)有明顯標(biāo)記。

      （2） Ⅲ、Ⅳ級(jí)屠宰車間，可采用胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號(hào)對(duì)照方法檢驗(yàn)，心肝肺可采用連體檢驗(yàn)。在內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)處應(yīng)設(shè)檢驗(yàn)工作臺(tái)、內(nèi)臟輸送滑槽及清洗消毒設(shè)施。

      （3） 檢驗(yàn)軌道平面距地面的高度不應(yīng)小于2.50 m。

7. 在劈半與同步檢驗(yàn)結(jié)束后的生產(chǎn)線上，必須設(shè)置復(fù)驗(yàn)操作點(diǎn)。

8. 胴體在復(fù)驗(yàn)后，必須設(shè)置獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)蓋印操作臺(tái)。

二、豬屠宰車間檢驗(yàn)設(shè)施與衛(wèi)生要求

1. 在待宰間附近，必須設(shè)置宰前檢驗(yàn)的獸醫(yī)工作室和消毒藥品存放間。在靠近屠宰車間處，必須設(shè)置宰后檢驗(yàn)的獸醫(yī)工作室。

2. 在頭部檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)操作的生產(chǎn)線軌道上，必須設(shè)有疑病豬屠體或疑病豬胴體檢驗(yàn)的分支軌道。分支軌道應(yīng)與生產(chǎn)線的軌道形成一個(gè)回路，I、II級(jí)屠宰車間該回路應(yīng)設(shè)在疑病豬胴體間內(nèi)，疑病豬胴體間的軌道應(yīng)與病豬胴體間軌道相連接。

3. 在疑病豬屠體或疑病豬胴體檢驗(yàn)的分支軌道處，應(yīng)安裝有控制生產(chǎn)線運(yùn)行的急停報(bào)警開關(guān)裝置和裝卸病豬屠體或病豬胴體的裝置。

4. 在分支軌道上的疑病豬屠體或疑病豬胴體卸下處，必須備有不滲水的密閉專用車，車上應(yīng)有明顯標(biāo)記。

5. 本規(guī)范第2條列出的各檢驗(yàn)操作區(qū)和頭部刺殺放血、預(yù)剝皮、雕圈、剖腹取內(nèi)臟等操作區(qū)，必須設(shè)置有冷熱水管、刀具消毒器和洗手池。

6. I、II、II級(jí)屠宰車間所在廠應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有專用的進(jìn)出口。檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)理化、微生物等常規(guī)檢驗(yàn)的工作室，并配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施。

7. 屠宰車間必須在摘取內(nèi)臟后附近設(shè)置寄生蟲檢驗(yàn)室，室內(nèi)應(yīng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施。

8. 凡直接接觸肉品的操作臺(tái)面、工具、容器、包裝、運(yùn)輸工具等，應(yīng)采用不銹鋼金屬材質(zhì)或符合食品衛(wèi)生的塑料制作，符合衛(wèi)生要求，并便于清洗消毒。

9. 各生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)使用的刀具，應(yīng)存放在易清洗和防腐蝕的專用柜內(nèi)收藏。