1 范圍

      本文件規定了光萎凋紅茶的術語和定義、鮮葉要求、加工工藝、產品質量基本要求、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

      本文件適用于光萎凋紅茶的加工。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示圖標

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 32744 茶葉加工良好規范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1071 茶葉貯存通則

      國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理》的決定的規定 國家質量監督檢驗檢疫總局［2009］第123號令

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      光萎凋 light withering

      在茶葉加工過程中，茶鮮葉在光照射下進行的萎凋，包括日光萎凋和單色光萎凋。

4 鮮葉要求

      宜采用一芽一葉、一芽二葉及一芽三至四葉鮮葉，要求同批次鮮葉質量均勻一致。鮮葉不宜采用白化、紫化和黃化茶樹品種。

5 加工工藝

5.1 工藝流程

      鮮葉一光萎凋一揉捻一發酵一干燥一提香一揀選。

5.2 加工技術

5.2.1 光萎凋

5.2.1.1 日光萎凋

      1）室外環境：室外環境符合GB/T 32744要求，曬場地面無泥土、粉塵，干凈；四周空曠無污染源，無異氣味；太陽光光照強度＜25000Lux；溫度25℃～32℃。

      2）室外萎凋：采用竹席、水篩等器具，均勻攤葉，葉層厚度≤3.5cm，每隔15min左右翻葉一次，萎凋時間1h～2h，萎凋至葉質有柔軟感，茶葉含水率66％～69％。

      3）室內萎凋：將上述室外萎凋的葉子移至車間內繼續萎凋，溫度25℃～35℃，中途翻葉2次～4次，萎凋時間1h～3h。

      4）萎凋程度：以芽葉含水量55％～60％為宜，茶葉手捏成團，略有黏性，松手即散。

5.2.1.2 單色光萎凋

      1）萎凋方法：采用光照萎凋設備，光源為黃光、紅光、或橙光，控制溫度25℃～32℃、攤葉厚度＜10cm、葉表面光照強度≥270 Lux，光照時間≥6h，萎凋時間8h～15h，中途翻葉5次～9次。

      2）萎凋程度：以芽葉含水量55％～60％為宜，茶葉手捏成團，略有黏性，松手即散。

5.2.2 揉捻

      萎凋葉經過回潮后采用6CR-45、55、65型等揉捻機揉捻，加壓方式為：不加壓一輕壓一重壓一輕壓一松壓，揉捻后及時解塊，時間1h～1.5h。揉捻程度掌握芽葉卷緊成條，成條率在90％以上。

5.2.3 發酵

      揉捻葉經過解塊后宜采用紅茶發酵機發酵，發酵溫度30℃～32℃，相對濕度90％以上，時間2h～5h，掌握“老葉時長、嫩葉時短”的原則；發酵程度掌握葉色黃紅，花果香顯露。

5.2.4 初干

      宜采用烘干機或提香機初干，溫度90℃～110℃，時間10min～30 min，茶葉含水量15％～20％，葉質略硬，不斷碎。

5.2.5 足干

      初干葉經過攤涼回潮后，宜采用烘干機或提香機足干，溫度80℃～90℃，時間20 min～50 min，至含水率≤7％，手捏成粉末。

5.2.6 提香

      足干葉經過攤涼回潮1h以上，采用烘干機或提香機提香，溫度80℃～110℃，時間10min～30min，甜香顯露。

5.2.7 揀選

      提香后的茶葉經攤涼后，用圓篩機、風選機或色選機進行精選，除去片、末、梗等及其它非茶類夾雜物。

6 產品質量基本要求

      光萎凋紅茶香氣應有甜香或花香，滋味甜醇，湯色紅明或橙紅明亮，葉底紅勻。茶葉質量安全符合GB 2762和GB 2763要求。

7 標志、標簽、包裝、運輸和貯存

7.1 標志、標簽

      標志應符合GB/T 191的規定。標簽應符合GB 7718和《國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改く食品標識管理＞的決定》的規定。

7.2 包裝

      產品包裝應符合GH/T 1070的要求。

7.3 運輸

      運輸工具和設備應當安全，保持清潔。運輸過程中應避免日光照射、雨淋和撞擊。

7.4 貯存

      貯存應符合GH/T 1071的規定。

以上為標準部分內容，如需看標準全文，請到相關授權網站購買標準正版。