1 范圍
本文件規定了精制川茶毛峰茶的術語和定義、加工要求、加工工藝、質量管理。
本文件適用于以四川省內茶樹鮮葉為原料加工毛峰茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標準食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量
GB 14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規范
GB/T 30375（所有部分）茶葉貯存
GB/T 32744 茶葉加工良好規范
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
精制川茶 tea refining and innovation
在四川省內采用現代標準化生產技術進行生產管理的基地內的茶樹鮮葉為原料，綜合運用現代加工技術與四川傳統制茶工藝，通過精制而成的外形勻整、品質協調、特征突出并進行包裝銷售的品牌茶。
3.2
毛峰茶 maofeng tea
采用一芽一葉初展至一芽二葉開展的茶樹鮮葉為原料，經攤青、殺青、揉捻、理條整形、干燥、提香等工藝加工而成的外形條索緊細（結）較直、顯毫露鋒、芽葉完整的條形綠茶。
4 加工要求
4.1 原料
采用一芽一葉初展至一芽二葉開展的茶樹鮮葉為原料。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，禁用紫色芽葉、病蟲葉、單片葉，不帶其它非茶類雜物，無機械損傷，無紅變，污染物限量遵守GB 2762規定的要求，農藥最大殘留限量遵守GB 2763規定的要求。
4.2 基本加工條件
加工場所應符合GB 14881及GB/T 32744規定的要求。加工設備和用具應符合GB/T 32744規定的要求。衛生管理應符合GB/T 32744規定的要求。
5 加工工藝
5.1 工藝流程
鮮葉→攤青→殺青→初揉→解塊→初烘→復揉→理條整形→干燥→精制→提香→包裝。
5.2 攤青
5.2.1 攤放場地清潔衛生、干燥、無異味、空氣流通，避免陽光直射，鮮葉攤放應采用專用攤放設施，不應直接攤放在地面。
5.2.2 攤葉厚度為3cm～5cm。雨水葉、露水葉脫水后薄攤。
5.2.3 攤放時間為4h～8h，通微風。
5.2.4 攤放程度以攤放葉含水率降至65％～70％，茶條萎軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。
5.3 殺青
5.3.1 可采用滾筒連續殺青、汽熱殺青、熱風殺青、電磁殺青、光波殺青或其他組合殺青等方式。
5.3.2 當殺青葉葉面失去光澤、色澤轉暗，葉質變軟，手捏成團，并有彈性，折梗不斷，無焦邊，茶香顯露時為適度，殺青葉含水率55％～65％，殺青后及時攤涼。
5.4 初揉
殺青葉冷卻回潮后，采用揉捻機進行初揉，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，不加壓或輕壓揉捻15min～25 min。
5.5 解塊
用解塊機解散揉捻葉中的團塊。
5.6 初烘
應高溫、快速。采用烘干機，溫度110℃～120℃，攤葉厚度1cm～2cm，烘焙時間8min～12min，當葉色轉暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，茶葉含水率45％～50％，及時攤涼。
5.7 復揉
初烘葉冷卻回潮后，采用揉捻機進行復揉，投葉量以裝至揉桶的4/5為宜。高檔毛峰茶不加壓揉捻3min～5min后，再輕壓10min～15min；中低檔毛峰茶揉捻加壓應按輕-重-輕原則，揉捻時間15min～25min。成條率達90％以上，揉捻后解塊。
5.8 理條整形
采用理條機，槽鍋溫度到80℃～90℃時，均勻投入復揉葉，槽鍋采用中速往復運動，理條時間為10 min～15 min，茶條緊直，鋒毫顯露，有刺手感為適度，含水率10％～15％，出鍋及時攤涼。
5.9 干燥
溫度80℃～90℃，攤葉厚度2cm～4cm，手捻茶葉成粉末為適度，茶條含水率＜7％時攤涼。
5.10 精制
篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質，使成茶凈度、勻度及色澤一致。
5.11 提香
溫度90℃～100℃，至清香或栗香顯露為適度，茶條含水率＜6％時攤涼。
5.12 包裝
精制后合格的精制川茶毛峰茶產品，采用機械包裝或手工包裝。
6 質量管理
6.1 制定和實施精制川茶毛峰茶質量控制措施，關鍵工藝應有操作要求和檢驗方法，記錄執行情況。
6.2 建立精制川茶毛峰茶原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。
6.3 每批加工的精制川茶毛峰茶應編制加工批號或系列號，并一直延用到產品終端銷售。
6.4 按不同等級、原料品種和生產日期，分類貯存于專用冷藏庫，并應符合GB/T 30375（所有部分）規定。
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