1 范圍

      本文件規定了柑紅茶制作的術語和定義、柑的采摘和驗收、柑的預處理、填料和加蓋、干燥、質量要求、包裝與貯存等。

      本文件適用于江蘇茶區茶葉、果品生產基地、食品加工企業。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 7718 預包裝食品標簽通則

      GB/T 8210 柑桔鮮果檢驗方法

      GB/T 12947 鮮柑橘

      GB 14881 食品生產通用衛生規范

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 30766 茶葉分類

      GB/T 32744 茶葉加工良好規范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

3 術語和定義

      GB/T 8210、GB/T 12947、GB/T 30766界定的術語以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      柑紅茶 citrus containing black tea

      用紅茶或紅茶再加工產品充填去瓤的柑橘果皮制成的新產品。

4 柑的采摘和驗收

4.1 柑類鮮果采摘

      柑類鮮果采摘要求符合表1規定。

表1 不同級別柑紅茶的柑類鮮果采摘要求

4.2 柑類鮮果的驗收

      按GB/T 8210中3.1,3.2和GB/T 12947中3.2的規定執行。

5 柑的預處理

      應符合GB 14881的規定。

5.1 分揀，去蒂，清洗

      用人工或機械剔除小果、病果、畸形果，去蒂后以清水沖洗鮮果，瀝干。

5.2 打孔、取蓋

      根據果實大小，選用1.5cm～2.5cm的打孔器，從果柄一面對果實進行打孔，深度0.3cm～0.5cm，留下打孔器截取的果皮，作為柑紅茶的“壺蓋”。另選一直徑較小的打孔器從果蒂一面打一小孔。

5.3 去瓤

      以專用刀具剔除果實內殘余的果肉，然后將果皮以清水沖洗干凈，晾干。

5.4 風干

      去肉的果皮（果囊）及截取的“壺蓋”風干3d～5d，含水率達到10％～15％后用于紅茶的裝填。

6 填料和加蓋

      將符合國家標準的紅茶裝入果皮空腔（果囊）內，輕輕振動并以手輕壓，以使茶葉或茶制品充分填滿果皮內腔，然后用留取的“壺蓋”蓋住果皮一端的缺口，輕壓。

7 干燥

      應符合GB/T 32744的規定。

7.1 風干

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內，置于室內攤晾風干，連續12d～15d。

7.2 曬干

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內，置于陽光下曬干，連續3d～5d。

7.3 風干與曬干結合

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內，上午置于陽光下晾曬，下午及晚上置于室內晾干，連續5d～7d。

7.4 風干與烘干結合

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩匾內，在室內風干5d～7d，然后置于烘箱中，設定溫度70℃～80℃，烘8h～10h。

7.5 烘干

7.5.1 低溫長烘

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩網上，烘箱設定溫度45℃～50℃，烘55h～60h。

7.5.2 高溫快烘

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩網上，烘箱設定溫度75℃～80℃，烘28h～30h。

8 質量要求

8.1 基本要求

      果皮完整，無裂痕，無霉變。有明顯茶香和果香。含水率≤8.0％，水浸出物含量≥25.0％。

8.2 規格

      每顆柑紅茶總質量，微柑紅12g～15g，小柑紅15g～18g，中柑紅18g～22g。

8.3 衛生與安全

      污染物限量應符合GB 2762的規定；農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規定。

9 包裝與貯存

9.1 產品包裝應符合GB 7718和GH/T 1070的規定。

9.2 貯存應符合GB/T 30375的規定。

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