1 范圍
本文件規定了德昂酸茶的術語和定義、類型與等級、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于德宏傣族景頗族自治州行政區域內以云南大葉種鮮葉為原料，采用特定的加工工藝制成的德昂酸茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8310 茶 粗纖維測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法
GB/T 9833.1-2013 緊壓茶 第1部分：花磚茶
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 德昂酸茶
以云南大葉種鮮葉為原料，采用殺青、揉捻、厭氧發酵等特定的加工工藝制成，具有酸香酸爽等獨特品質特征的茶葉。
3.2 云南大葉種茶
分布于云南省行政區域內定型葉面積≥40c㎡的各種茶樹的總稱。
3.3厭氧發酵
是指經殺青、揉捻后的茶葉在厭氧環境條件下，發生以厭氧菌作用為主的一系列反應過程。
3.4 德昂酸茶濕茶
厭氧發酵后不再經干燥處理的德昂酸茶。
3.5 德昂酸茶干茶
厭氧發酵后經過干燥處理的德昂酸茶。
3.6 春制（或搗碎）
在木棒等外力作用下，德昂酸茶由條狀變成茶泥狀的過程。
4 類型、等級和實物標準樣
4.1 類型
德昂酸茶按加工工藝及品質特征分為德昂酸茶濕茶和德昂酸茶干茶兩種。德昂酸茶干茶又分為：德昂酸茶散茶和德昂酸茶緊壓茶。
4.2 等級
4.2.1 德昂酸茶濕茶不分級。
4.2.2 德昂酸茶散茶按品質特征分為：特級、一級至十級共11個等級。
4.2.3 德昂酸茶緊壓茶外形有圓餅形、方塊、條塊等多種形狀和規格。
4.3 實物標準樣
不設實物標準樣。由企業按加工工藝要求進行生產留存。
5 要求
5.1 鮮葉
5.1.1 鮮葉質量
鮮葉采自德宏傣族景頗族自治州行政區域內的云南大葉種茶的新梢，應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。
5.1.2 鮮葉采摘
根據云南大葉種茶特性和德昂酸茶加工要求進行合理采摘。手工采摘應提手采。
5.1.3 鮮葉裝運
采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響品質為宜。應采取措施防止鮮葉質變和杜絕混入有異味、有毒、有害物質。
5.2 加工工藝流程
5.2.1德昂酸茶濕茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→厭氧發酵→濕茶。
5.2.2 德昂酸茶干茶
5.2.2.1 德昂酸茶散茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→厭氧發酵→干燥→精制→包裝。
5.2.2.2 德昂酸茶緊壓茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→厭氧發酵→春制（或搗碎）→做型→干燥→包裝。
鮮葉攤放→殺青→揉捻→厭氧發酵→干燥→精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
5.2.3 加工環境
符合GB 14881的規定。
5.3 質量要求
5.3.1 品質
5.3.1.1 基本要求
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